Маасдам
Что такое маасдам
Маасдам — это полутвёрдый сыр из коровьего молока, узнаваемый по крупным круглым глазкам и сладковато-ореховому вкусу. Он относится к сырам с пропионовокислым брожением — той же группе, что и швейцарский эмменталь, у которого маасдам перенял характерный рисунок среза.
Созданный в Нидерландах как более доступная альтернатива дорогим швейцарским сырам, маасдам быстро стал самостоятельной классикой. Его делают из пастеризованного молока с добавлением специальных бактериальных культур, дающих газ и аромат.
Как выглядит и какой на вкус
Маасдам выпускают крупными головками с гладкой жёлтой или восковой коркой. На срезе сыр светло-жёлтый, с большими округлыми отверстиями диаметром до 2-3 см, которые образуются во время созревания.
Вкус мягкий, сливочно-сладковатый, с выраженной ореховой ноткой и лёгким пряным послевкусием. Текстура плотная, но эластичная и нежная: сыр легко режется и хорошо плавится. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее и пикантнее становится вкус.
Виды и разновидности
В продаже маасдам встречается в нескольких формах, которые различаются сроком выдержки и удобством подачи.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Молодой | Короткая выдержка, мягкий и сладкий вкус, нежная текстура. Универсален для бутербродов. |
| Выдержанный | Долгое созревание, более острый и насыщенный вкус, плотная мякоть. |
| Нарезка (слайсы) | Тонкие ломтики для сэндвичей и сырных тарелок. |
| Безлактозный | Из молока с расщеплённой лактозой, вкус близок к классическому. |
| Копчёный | С дымным ароматом, плотнее по структуре, для закусок. |
Как производят маасдам
Пастеризованное коровье молоко сквашивают заквасками и сычужным ферментом, формуют и прессуют головки, затем выдерживают их сначала в прохладе, а потом в тёплой камере. Именно на этом этапе пропионовые бактерии выделяют газ и образуют крупные глазки.
Родина и основной производитель маасдама — Нидерланды, но сегодня сыр по этой технологии выпускают во многих странах Европы и в России.
Маасдам в кулинарии
Маасдам хорош и сам по себе на сырной тарелке, и в горячих блюдах: он отлично плавится и тянется. Его кладут в сэндвичи и тосты, посыпают им запеканки, пасту и пиццу, добавляют в омлеты и сырные соусы.
Ореховая сладость сыра сочетается с фруктами, мёдом, орехами и белым вином. На бутербродах маасдам соседствует с другими голландскими сырами, например эдамом и голландским сыром.
История и происхождение
Маасдам появился в Нидерландах в 1980-х годах: производители хотели создать собственный сыр с крупными глазками, который был бы дешевле и быстрее в производстве, чем швейцарский эмменталь. Название связано с городком Маасдам. Сыр быстро завоевал популярность и стал одним из узнаваемых голландских сортов в мире.
Что стоит знать о маасдам
Крупные округлые глазки образуются из-за пропионовокислых бактерий: во время созревания в тёплой камере они выделяют углекислый газ, который скапливается в пузырьки. Так же формируется рисунок у швейцарского эмменталя.
Маасдам создан в Нидерландах как более доступный аналог швейцарского эмменталя. Он мягче, слаще и более эластичный, созревает быстрее, а эмменталь обычно острее и выдерживается дольше.
Это два голландских сыра, но разные по характеру. У гауды плотная текстура без крупных глазков и карамельно-сливочный вкус, у маасдама — большие дырки и выраженная ореховая сладость от пропионового брожения.
Да, благодаря эластичной структуре маасдам отлично плавится и тянется, поэтому его используют в горячих бутербродах, тостах, запеканках и для сырной корочки. Расплавленный сыр сохраняет ореховый оттенок вкуса.
Маасдам — нидерландский сыр, разработанный в 1980-х годах как национальная альтернатива дорогим швейцарским сырам с глазками. Сегодня его выпускают во многих странах, но классической родиной считаются Нидерланды.
Комментарии