Как выбрать и хранить маасдам
Хороший маасдам выбирают по трём ориентирам: свежий срок годности, целостная герметичная упаковка и чистый сливочно-ореховый запах без кислых и затхлых ноток. Это полутвёрдый сыр с крупными глазками, и при правильном хранении он долго остаётся вкусным — важно и выбрать качественный кусок, и держать его в подходящих условиях.
Как выбрать качественный маасдам
На срезе маасдам имеет ровный жёлтый цвет и крупные округлые глазки — это нормально для сорта. Поверхность должна быть сухой и плотной, без липкого налёта, трещин и капель влаги под плёнкой. Слишком потемневшие, заветренные края и обильный белый налёт говорят о подсохшем или несвежем продукте.
Покупая фасованный сыр, проверьте срок годности и герметичность упаковки, а в вакуумной — отсутствие вздутия и лишней жидкости. Запах должен быть мягким, молочно-ореховым; кислый или аммиачный запах — повод отказаться от покупки.
Как хранить маасдам дома
Храните маасдам только в холодильнике при температуре около 2–6 °C. Лучше всего завернуть кусок в пергамент или специальную бумагу для сыра, а сверху неплотно прикрыть пищевой плёнкой — так сыр дышит и не пересыхает. В герметичной плёнке без доступа воздуха он быстрее покрывается слизью и плесенью.
Целый запечатанный кусок хранится до даты на упаковке, а вскрытый или развесной маасдам лучше съесть за 1–2 недели. Твёрдые и полутвёрдые сыры хранятся заметно дольше мягких. Небольшой сухой налёт на срезе можно аккуратно срезать, но при обильной плесени или прогорклом запахе сыр лучше выбросить.
Можно ли замораживать маасдам
Замораживать маасдам можно, но только для последующей готовки. Нарежьте сыр кусками или натрите, разложите по порционным пакетам и уберите в морозилку на срок до 2–3 месяцев. После разморозки маасдам становится более крошливым и теряет эластичность, поэтому его используют для запекания, пиццы и горячих блюд, а не для нарезки на стол.
Выбирайте маасдам со свежим сроком и чистым запахом, держите его в холодильнике в дышащей упаковке и не оставляйте надолго в тепле. Перед подачей доставайте сыр заранее, чтобы он раскрыл вкус; родственные полутвёрдые сорта, например голландский сыр, хранят так же, а подсохшие или подозрительные куски в пищу не идут.
Как выбрать и хранить маасдам: что важно знать
Смотрите на срез: ровный жёлтый цвет, крупные округлые глазки, сухая плотная поверхность без липкого налёта, трещин и капель влаги под плёнкой. Запах должен быть мягким, молочно-ореховым. У фасованного сыра проверьте срок годности и целостность упаковки, а у вакуумного — отсутствие вздутия и лишней жидкости. Кислый или аммиачный запах — повод отказаться от покупки.
Целый запечатанный кусок хранится до даты на упаковке. Вскрытый или развесной маасдам лучше съесть за 1–2 недели, держа его при температуре около 2–6 °C. Полутвёрдые сыры хранятся заметно дольше мягких, но и они со временем подсыхают и теряют вкус, поэтому затягивать с употреблением не стоит.
Заверните кусок в пергамент или бумагу для сыра, а сверху неплотно прикройте пищевой плёнкой — так сыр дышит и не пересыхает. В герметичной плёнке без доступа воздуха он быстрее покрывается слизью и плесенью. Храните только в холодильнике и не оставляйте сыр надолго при комнатной температуре.
Да, но только для последующей готовки. Нарежьте сыр кусками или натрите, разложите по порционным пакетам и уберите в морозилку на срок до 2–3 месяцев. После разморозки маасдам становится более крошливым и теряет эластичность, поэтому подходит для запекания, пиццы и горячих блюд, а не для нарезки.
О порче говорят скользкая или липкая поверхность, кислый, прогорклый либо аммиачный запах и плесень нехарактерного цвета. Небольшой сухой налёт на срезе можно аккуратно срезать, но при обильной плесени или неприятном запахе сыр лучше выбросить целиком — есть его уже нельзя.
Комментарии