Витамины в патиссоне
Патиссон — это разновидность тыквы, близкая к кабачку, и витаминный профиль у него такой же мягкий. Он состоит в основном из воды, а из витаминов даёт прежде всего витамин C и фолат (B9), плюс немного витаминов группы B и провитамина A. Ниже — какие витамины содержатся в патиссоне и сколько их на 100 граммов свежего овоща.
Какие витамины содержатся в патиссонах
Свежий патиссон даёт витамин C, фолат (B9), витамин B6 и других представителей группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота), а также небольшое количество провитамина A. Это овощ с бедным витаминным профилем: значимых витаминов в нём немного. Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырого овоща — в плашках ниже.
Каких витаминов в патиссонах больше всего
Лидирует витамин C, за ним следует фолат (B9). Витамин C работает как антиоксидант, фолат нужен для деления клеток. Витамины B6, B1, B2, B3, B5 и провитамин A присутствуют в фоновых дозах. Поскольку патиссон на девять десятых состоит из воды, концентрация витаминов в нём ниже, чем у плотных овощей вроде перца или капусты.
Витамины в свежем и варёном патиссоне
Патиссон обычно тушат, жарят, запекают или маринуют. При тепловой обработке водорастворимые витамин C и фолат частично теряются и переходят в воду, поэтому в готовом блюде их меньше, чем в сыром овоще. И без того скромный витаминный набор после долгой варки становится ещё беднее. Чтобы сохранить больше, патиссон готовят минимально, а молодые завязи иногда едят почти сырыми в салатах.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, степени зрелости, условий выращивания и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в патиссоне: что важно знать
В свежем патиссоне есть витамин C, фолат (B9), витамин B6 и другие представители группы B — B1, B2, B3 и B5, а также немного провитамина A. Патиссон — это разновидность тыквы-кабачка, поэтому витаминный профиль у него мягкий и небогатый, как у кабачка. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сырого овоща.
Заметнее всего витамин C, за ним идёт фолат (B9). Витамин C — антиоксидант, фолат нужен для деления клеток. Остальные витамины — B6, B1, B2, B3, B5 и немного провитамина A — присутствуют в небольших количествах. В целом патиссон относится к водянистым овощам с умеренным содержанием витаминов.
Немного. Патиссон на 90 с лишним процентов состоит из воды, поэтому витаминов в нём меньше, чем в перце, капусте или зелени. Самый заметный — витамин C, остальные присутствуют в фоновых дозах. Это овощ с бедным витаминным профилем, который ценят за лёгкость, а не за концентрацию витаминов.
Частично. Витамин C водорастворим и легко разрушается при нагреве, переходя в отвар, поэтому в варёном или тушёном патиссоне его становится меньше. Чтобы сохранить максимум, овощ готовят недолго, на пару или обжаривают быстро, а молодые патиссоны едят с минимальной обработкой.
Нет. Патиссон — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Его сильные стороны — витамин C и фолат (B9), хотя и в умеренном количестве. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии