Патиссон
Что такое патиссон
Патиссон — это разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo var. patisson) из семейства Тыквенные, близкий родственник кабачка и обычной тыквы. В пищу идёт молодая завязь — недозрелый плод с тонкой кожицей и мягкими семенами.
Растение представляет собой компактный куст или короткоплетистую лиану с крупными листьями и жёлтыми цветками. Из-за характерной формы плода патиссон называют «тарелочной тыквой».
Как выглядит и какой на вкус
Плод патиссона плоский, дисковидный, с волнистыми фестончатыми краями — похож на маленькую летающую тарелку. Диаметр молодых плодов — 5–12 см, окраска бывает белой, кремовой, жёлтой, оранжевой и зелёной в зависимости от сорта.
Мякоть плотная, белая, упругая; на вкус мягкая и нейтральная, чуть слаще кабачка, с лёгким ореховым оттенком. Молодые плоды нежные, их готовят целиком с кожицей и семенами; у переросших кожура грубеет.
Виды и разновидности
В продаже патиссон чаще всего встречается свежим в сезон, но есть и заготовки. Формы различаются обработкой и тем, как их применяют в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий молодой | Завязь до 7–8 см. Готовят целиком: жарят, тушат, запекают, фаршируют. |
| Свежий зрелый | Крупный плод с плотной мякотью. Чистят от кожуры и семян, идёт в рагу и икру. |
| Замороженный | Нарезанные кусочки. Удобен для рагу и гарниров вне сезона. |
| Маринованный | Мелкие плоды в маринаде с уксусом и специями. Популярная заготовка, как корнишоны. |
| Консервированный | Кусочки в заливке или овощная икра в банках. Готовая закуска. |
Сезон и где растёт
В России патиссон созревает с июля по сентябрь. Это теплолюбивая культура: её выращивают в открытом грунте на юге и в средней полосе, а в частных огородах почти повсеместно.
Вне сезона на прилавках встречаются в основном маринованные и замороженные заготовки.
Патиссон в кулинарии
Патиссон универсален так же, как кабачок: его жарят, тушат, запекают, маринуют и консервируют. Благодаря плотной форме его удобно фаршировать мясом, рисом и овощами, запекая целиком как съедобную «тарелочку».
Нейтральный вкус хорошо принимает специи: патиссон сочетается с чесноком, укропом, сметаной и сыром. Из него готовят овощную икру, рагу, оладьи; молодые плоды можно есть сырыми в салатах.
История и происхождение
Родина патиссона, как и всей группы тыквы обыкновенной, — Центральная и Южная Америка. В Старый Свет растение попало после открытия Америки, в Европе распространилось в XVII веке, а оттуда пришло в Россию под названием «тарелочная тыква».
Что стоит знать о патиссоне
Ботанически патиссон — разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), той же, к которой относятся кабачок и многие декоративные тыквы. То есть это не самостоятельный вид, а сортовая форма со своей характерной тарелочной формой плода.
Это близкие родственники из одной группы тыквы обыкновенной. Кабачок вытянутый и цилиндрический, патиссон плоский, дисковидный, с волнистыми краями. Вкус у патиссона чуть насыщеннее и плотнее, с лёгким ореховым и грибным оттенком, мякоть упругее.
Да, молодые плоды диаметром до 7–8 см готовят целиком — вместе с тонкой кожицей и мягкими недозрелыми семенами. У переросших плодов кожура грубеет, а семена твердеют, поэтому их обычно очищают.
Из-за формы: плоский диск с фестончатыми, как бы зубчатыми краями напоминает тарелку, летающую тарелку или цветок. В разных странах его также называют солнечной или коронной тыквой.
Это теплолюбивая культура, которую возделывают в открытом грунте в средней полосе и южных регионах — на Кубани, в Поволжье, Центральном Черноземье. В частных огородах патиссон растёт практически по всей стране в летний сезон.
Комментарии