Как выбрать и хранить патиссон
Хороший патиссон узнают по трём признакам: небольшой размер, плотная упругая мякоть и гладкая кожица без пятен и повреждений. Молодые патиссоны нежнее и вкуснее, а правильное хранение помогает дольше сохранить их свежими.
Как выбрать качественные патиссоны
Выбирайте молодые плоды диаметром 5–10 см с тонкой гладкой кожицей ровного цвета — белого, жёлтого или зелёного в зависимости от сорта. Патиссон должен быть твёрдым и тяжёлым для своего размера, без мягких участков, тёмных пятен, трещин и вмятин. Плодоножка лучше зелёная и свежая.
Крупные перезревшие патиссоны грубеют: кожица твердеет, мякоть становится волокнистой, а семена жёсткими. Такие плоды годятся в основном для фарширования, а для нежных блюд берут молодые.
Как хранить патиссоны дома
Молодые патиссоны хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете — там они остаются свежими около 1–2 недель. Зрелые плоды с плотной кожицей могут лежать в прохладном тёмном месте при +5…+10 °C дольше — до месяца и более, как и тыква. Мыть перед хранением не нужно.
Держите плоды отдельно от фруктов, выделяющих этилен, чтобы они не перезревали и не желтели быстрее.
Можно ли замораживать патиссоны
Да. Патиссоны моют, нарезают кубиками или кружками, при желании бланшируют 2–3 минуты и остужают в холодной воде, затем обсушивают. Замораживают в один слой, после пересыпают в пакет или контейнер; срок — до 8–10 месяцев. Размороженные патиссоны мягче и подходят для рагу, икры и супов.
Покупайте патиссоны по мере необходимости и используйте молодые плоды первыми. Перед готовкой их моют, а подпорченные экземпляры выбраковывают.
Как выбрать и хранить патиссон: что важно знать
Выбирайте молодые плоды диаметром 5–10 см с тонкой гладкой кожицей ровного цвета — белого, жёлтого или зелёного. Патиссон должен быть твёрдым и тяжёлым для своего размера, без мягких участков, тёмных пятен, трещин и вмятин. Плодоножка лучше зелёная и свежая. Чем мельче плод, тем нежнее мякоть.
У молодых патиссонов тонкая кожица, нежная мякоть и мягкие семена — их можно готовить целиком. Крупные перезревшие плоды грубеют: кожица твердеет, мякоть становится волокнистой, а семена жёсткими. Такие патиссоны годятся в основном для фарширования, а для нежных блюд берут молодые.
Молодые патиссоны хранятся в холодильнике, в отсеке для овощей в перфорированном пакете, около 1–2 недель. Зрелые плоды с плотной кожицей могут лежать в прохладном тёмном месте при +5…+10 °C дольше — до месяца и более. Мыть перед хранением не нужно, иначе плоды быстрее загнивают.
О порче говорят размягчение плода, вялость, тёмные пятна, плесень и неприятный запах. Свежий патиссон твёрдый и упругий, а дряблый и продавливающийся уже непригоден. Подпорченные плоды убирают из общей тары, чтобы они не испортили остальные.
Да. Патиссоны моют, нарезают кубиками или кружками, при желании бланшируют 2–3 минуты и остужают в холодной воде, затем обсушивают. Замораживают в один слой, после пересыпают в пакет или контейнер; срок — до 8–10 месяцев. Размороженные патиссоны мягче и подходят для рагу, икры и супов.
Комментарии