Витамины в тыквенной муке
Тыквенная мука — продукт из размолотых семян тыквы, и её витаминный профиль сочетает богатую группу B с заметным количеством жирорастворимого витамина E. Главные представители группы B — ниацин (B3), фолат (B9), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и витамин B6, есть холин, витамин K и немного провитамина A из каротиноидов. Ниже — какие витамины содержатся в тыквенной муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тыквенной муке
Витаминный набор тыквенной муки — это группа B плюс жирорастворимые витамины при минимуме витамина C. Больше всего в ней ниацина (B3) и витамина E, затем идут фолат (B9), холин, тиамин (B1), рибофлавин (B2) и витамин B6. Присутствуют витамин K и немного провитамина A. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в тыквенной муке больше всего
Доминанты — ниацин (B3) и витамин E. Ниацин относится к водорастворимым витаминам группы B и участвует в энергетическом обмене, а витамин E — жирорастворимый антиоксидант, которого в тыквенной муке больше, чем в зерновых. Заметную долю составляют также фолат (B9), холин и тиамин (B1). Каротиноиды дают немного провитамина A и зеленовато-жёлтый оттенок муки.
Полножирная и обезжиренная тыквенная мука
Витаминный профиль зависит от способа производства. Полножирная мука (просто молотые семена) сохраняет больше жирорастворимых витаминов E и K и каротиноидов. Обезжиренная мука — это жмых после отжима масла: в ней меньше витамина E, зато выше концентрация белка и водорастворимых витаминов группы B на 100 г. Жирная мука быстрее окисляется, поэтому свежесть и условия хранения влияют на содержание витамина E.
Приведённые значения усреднённые и зависят от способа обработки семян и степени обезжиривания муки. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в тыквенной муке: что важно знать
Тыквенная мука (из семян тыквы) богата витаминами группы B и содержит витамин E. Больше всего в ней ниацина (B3), также есть фолат (B9), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и витамин B6, плюс холин. Из жирорастворимых заметны витамин E и витамин K, а также немного провитамина A из каротиноидов.
Лидирует ниацин (витамин B3), за ним идёт жирорастворимый витамин E, затем фолат (B9), холин и тиамин (B1). Витамин E работает как антиоксидант, а группа B участвует в обмене веществ. Тыквенная мука выделяется среди мук сочетанием богатой группы B и заметного количества витамина E.
Да, порядка 2 мг на 100 г — больше, чем в зерновых видах муки. Витамин E относится к жирорастворимым и работает как антиоксидант. В семенах тыквы он сосредоточен в жировой части, и мука сохраняет его, хотя обезжиренная (жмых после отжима масла) содержит токоферола меньше, чем полножирная.
В небольшом количестве. В семенах тыквы есть каротиноиды, которые дают немного провитамина A, поэтому тыквенная мука имеет зеленовато-жёлтый оттенок. Значимым источником витамина A эту муку считать нельзя — каротиноидов в семенах заметно меньше, чем в самой мякоти тыквы, богатой бета-каротином.
Профиль группы B у обоих видов богатый, но в обезжиренной муке (жмых после отжима масла) меньше жирорастворимых витаминов E и K и каротиноидов, зато выше концентрация белка и водорастворимых витаминов группы B на 100 г. Полножирная тыквенная мука по витаминам E и K ближе к цельным семенам тыквы.
Нет. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, а тыквенная мука растительная, поэтому B12 в ней отсутствует. Несмотря на богатый набор других витаминов группы B, источником B12 тыквенная мука быть не может — этот витамин нужно получать из животной пищи или добавок.
Комментарии