Калорийность и БЖУ тыквенной муки
Тыквенная мука — это перемолотый жмых тыквенных семечек, оставшийся после отжима масла. Калорийность у неё умеренная: около 305 ккал на 100 г. Профиль необычный — очень много белка и клетчатки при небольшом количестве углеводов.
Ниже разберём КБЖУ тыквенной муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность тыквенной муки
На 100 г приходится около 305 ккал — меньше, чем у цельных семечек, ведь часть масла при производстве отжимают. В рецептах её обычно добавляют к другой муке или в смузи и каши, поэтому реальная порция на одно блюдо небольшая. Сам сухой порошок при этом довольно калорийный.
БЖУ тыквенной муки
Профиль белковый: на 100 г приходится примерно 33 г белка, 9 г жира и около 23 г углеводов. Белка в ней больше, чем углеводов, — это редкость для муки. Часть калорий даёт остаточный жир семечек, а усвояемых сахаров немного. Такой профиль ближе к ореховой муке, чем к зерновой.
Клетчатка в тыквенной муке
В 100 г тыквенной муки около 12 г пищевых волокон — это много. Клетчатка вместе с обилием белка замедляет усвоение углеводов, поэтому тыквенная мука почти не повышает уровень сахара в крови. Усвояемых углеводов в ней изначально немного.
Гликемический индекс тыквенной муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У тыквенной муки он низкий — около 25. Усвояемых углеводов в ней мало, а большое количество белка и клетчатки замедляет их всасывание, поэтому глюкозу она поднимает плавно.
Поэтому тыквенную муку часто добавляют к пшеничной: она повышает долю белка и клетчатки и снижает общий гликемический индекс выпечки.
Калорийность и БЖУ тыквенной муки: что важно знать
В 100 г тыквенной муки около 305 ккал. Её делают из жмыха тыквенных семечек после отжима масла, поэтому жира в ней меньше, чем в самих семечках, а белка и клетчатки очень много. В рецептах её обычно добавляют к другой муке, поэтому порция на изделие небольшая.
Примерно 33 г белка, 9 г жира и около 23 г углеводов на 100 г. Это белковая мука: белка в ней больше, чем углеводов. Часть калорий даёт остаточный жир семечек, а усвояемых сахаров немного. Такой профиль ближе к ореховой муке, чем к зерновой.
Около 12 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка вместе с обилием белка замедляет усвоение углеводов, поэтому тыквенная мука почти не повышает уровень сахара в крови. Усвояемых углеводов в ней изначально немного.
Низкий — около 25. Усвояемых углеводов в тыквенной муке мало, а большое количество белка и клетчатки замедляет их всасывание. Поэтому глюкозу в крови она поднимает плавно. Её часто добавляют к пшеничной, чтобы снизить общий ГИ выпечки.
Муку получают из жмыха семечек после отжима масла, поэтому в ней меньше жира и калорий, но в пересчёте на массу больше белка и клетчатки. У цельных семечек калорийность выше за счёт масла. Муку удобнее дозировать и добавлять в выпечку и напитки.
Комментарии