Мука тыквенная
Что такое тыквенная мука
Тыквенная мука — это порошок, который чаще всего получают из жмыха тыквенных семечек, остающегося после отжима масла. Реже так называют муку из высушенной мякоти тыквы. Это безглютеновый продукт, который используют как пищевую добавку и обогатитель выпечки растительным белком.
Поскольку в тыквенной муке нет клейковины, сама по себе она не образует упругого теста. Поэтому в выпечке её почти всегда смешивают с пшеничной или другой мукой, а в чистом виде добавляют в коктейли, каши и соусы.
Как выглядит и какая на вкус
Мука из жмыха семечек — это порошок насыщенного тёмно-зелёного, почти оливкового цвета, мелкий и слегка маслянистый на ощупь. Мука из мякоти тыквы, напротив, жёлто-оранжевая и более сухая, рассыпчатая.
Вкус муки из семечек выраженный ореховый, с лёгкой горчинкой, а из мякоти — мягкий, сладковатый, с овощным оттенком. Тесто и блюда она окрашивает в свой цвет и придаёт им характерный аромат.
Виды и разновидности
Тыквенную муку различают прежде всего по сырью и степени обезжиривания.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из жмыха семечек | Тёмно-зелёная, белковая, с ореховым вкусом. Для выпечки и коктейлей. |
| Из мякоти тыквы | Оранжевая, сладковатая, крахмалистая. Для каш, соусов и теста. |
| Обезжиренная | Из жмыха после полного отжима масла. Суше, с максимумом белка. |
| Частично обезжиренная | Сохраняет часть масла. Ароматнее и мягче по вкусу. |
| Тонкого помола | Мелкая и однородная, удобна для смузи и нежной выпечки. |
Как делают тыквенную муку
Самый распространённый способ — переработка тыквенных семечек. Их очищают, подсушивают и отжимают масло, а плотный жмых, который остаётся после прессования, измельчают в порошок и просеивают.
Муку из мякоти получают иначе: спелую тыкву очищают, нарезают, высушивают до ломкости и перемалывают. От способа сушки и степени обезжиривания зависят цвет, вкус и жирность готовой муки.
Тыквенная мука в кулинарии
Тыквенную муку из семечек добавляют в хлеб, блины, кексы и печенье, где она даёт ореховый вкус и зеленоватый цвет. Её подмешивают в смузи, протеиновые коктейли, каши и йогурты, а также используют как присыпку для салатов и готовых блюд.
Муку из мякоти тыквы кладут в тесто, оладьи и соусы как натуральный краситель и загуститель. Обе разновидности хорошо сочетаются с пшеничной, овсяной и рисовой мукой, а также с мёдом и орехами.
Что стоит знать о муке тыквенной
Чаще всего тыквенную муку получают из жмыха, который остаётся после отжима масла из <a href="/p/semechki-tykvennye">тыквенных семечек</a>. Реже её делают из высушенной мякоти тыквы. Это разные продукты: первый богат растительным белком, второй ближе к крахмалистой овощной муке.
Нет, тыквенная мука не содержит глютена, потому что её делают из семечек или мякоти тыквы, а не из злаков. Поэтому её используют в безглютеновом питании, но в выпечке обязательно сочетают с другой мукой, ведь своей клейковины она не даёт.
Мука из жмыха семечек — тёмно-зелёная, с насыщенным ореховым вкусом и высоким содержанием белка. Мука из <a href="/p/tykva">мякоти</a> — оранжевая, сладковатая и более крахмалистая. Под названием «тыквенная мука» чаще понимают именно муку из семечек.
Полностью на тыквенной муке выпечка получается плотной и рассыпчатой, потому что в ней нет клейковины. Обычно её добавляют к пшеничной или другой муке в количестве части от общего объёма, чтобы придать вкус, цвет и обогатить тесто.
Мука из жмыха тыквенных семечек имеет характерный тёмно-зелёный, почти оливковый цвет — он передаётся и тесту. Мука из высушенной мякоти, наоборот, жёлто-оранжевая. По цвету легко понять, из какого сырья сделан продукт.
Комментарии