28.02.2013 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в тыквенных семечках

Тыквенные семечки — питательные маслянистые ядра с разнообразным витаминным набором. Среди витаминов заметнее всего ниацин (B3) и жирорастворимый витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в очищенных тыквенных семечках и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в тыквенных семечках

Тыквенные семечки дают витамины группы B — ниацин (B3), фолаты (B9), пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и B6, жирорастворимые витамины E и K, холин и немного витамина C. Точные значения на 100 г ядер — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•5 мг

РУС

Витамин E•2.2 мг

РУС

Витамин B1•300 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин B6•100 мкг

РУС

Витамин B9•58 мкг

РУС

Витамин K•51.4 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в тыквенных семечках больше всего

Среди витаминов выделяются ниацин (B3), участвующий в энергетическом обмене, и жирорастворимый витамин E — антиоксидант, защищающий жиры от окисления. Заметную долю дают фолаты (B9) и холин. Витамины B5, B1, B2 и B6 представлены умеренно, а витамины K и C — в фоновых количествах.

Жирорастворимые витамины E и K из тыквенных семечек усваиваются вместе с их собственными маслами, поэтому добавлять жир отдельно не нужно

Семя с рекордным витамином E — это витамины в семечках подсолнуха

Сырые и жареные семечки

При обжарке водорастворимые витамины группы B, прежде всего тиамин, частично разрушаются, а жирорастворимый витамин E при сильном и долгом нагреве постепенно окисляется. Поэтому по витаминам подсушенные или сырые семечки выигрывают у сильно обжаренных и солёных.

Минеральный состав смотрите в разделе минералы в тыквенных семечках

Приведённые значения витаминов усреднённые и зависят от сорта семечек и условий хранения. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в тыквенных семечках: что важно знать

Какие витамины содержатся в тыквенных семечках?

В очищенных тыквенных семечках есть витамины группы B — ниацин (B3), фолаты (B9), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и B6, жирорастворимые витамины E и K, холин и немного витамина C. Больше всего в семечках ниацина и витамина E.

Каких витаминов в тыквенных семечках больше всего?

Заметнее всего ниацин (B3), участвующий в энергетическом обмене, и жирорастворимый витамин E — антиоксидант. Хорошую долю дают фолаты (B9) и холин. Витамины B5, B1, B2 и B6 присутствуют в меньших количествах, а витамин K и витамин C — в фоновых дозах.

Есть ли в тыквенных семечках витамин E?

Да, жирорастворимый витамин E в тыквенных семечках есть — около двух миллиграммов на 100 г. Он усваивается вместе с маслами семени. Это меньше, чем в семечках подсолнуха, где витамина E в десятки раз больше, но для разнообразного рациона тыквенные семечки тоже вносят вклад.

Сохраняются ли витамины в жареных тыквенных семечках?

Частично. Водорастворимые витамины группы B, прежде всего тиамин, при обжарке частично разрушаются. Жирорастворимый витамин E устойчивее, но при сильном и длительном нагреве тоже окисляется. Чтобы сохранить максимум витаминов, выбирайте подсушенные или сырые семечки без сильной обжарки и соли.

Есть ли в тыквенных семечках витамин B12?

Нет. Витамин B12 в растительных продуктах, включая тыквенные семечки, практически отсутствует, поэтому в составе он не указывается. Семечки тыквы богаты витаминами группы B растительного ряда — ниацином, фолатами и пантотеновой кислотой, но источником B12 служить не могут.