Витамины в спельтовой муке
Спельтовая мука — продукт из спельты, близкого родственника пшеницы, и витаминно она опирается на группу B. Главная её доминанта — ниацин (B3), которого в спельте заметно много; присутствуют также тиамин (B1), витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2). Из жирорастворимых есть витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в спельтовой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в спельтовой муке
Витаминный набор спельтовой муки строится на группе B при минимуме витамина C. Больше всего в ней ниацина (B3), затем идут тиамин (B1), витамин B6 и пантотеновая кислота (B5), а также рибофлавин (B2). Из жирорастворимых присутствует витамин E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в спельтовой муке больше всего
Доминанта — ниацин (витамин B3), водорастворимый витамин группы B, участвующий в энергетическом обмене. За ним следуют тиамин (B1), витамин B6 и пантотеновая кислота (B5). Витамин E присутствует в умеренном количестве. Как и у других зерновых, максимум витаминов — в цельнозерновой спельтовой муке, а не в рафинированной.
Цельнозерновая и рафинированная спельтовая мука
Витамины спельты сосредоточены в оболочках и зародыше зерна, поэтому цельнозерновая мука богаче ниацином, тиамином, витамином B6 и витамином E, чем мука тонкого помола без отрубей. Чем выше степень очистки, тем беднее профиль. По витаминам спельтовая мука близка к пшеничной и заметно превосходит белую пшеничную высшего сорта. Свежая мука сохраняет витамины лучше.
Приведённые значения усреднённые и зависят от сорта спельты и степени помола. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в спельтовой муке: что важно знать
Спельтовая мука богата витаминами группы B: больше всего в ней ниацина (B3), также есть тиамин (B1), витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2). Из жирорастворимых присутствует витамин E. Витамина C в спельтовой муке практически нет, а B12 отсутствует, так как продукт растительный.
Лидирует ниацин (витамин B3), которого в спельтовой муке заметно много. За ним идут тиамин (B1), витамин B6 и пантотеновая кислота (B5) — всё это водорастворимые витамины группы B. Присутствует и жирорастворимый витамин E. Цельнозерновая спельтовая мука по витаминам богаче рафинированной.
Да. Витамины спельты сосредоточены в оболочках и зародыше зерна, поэтому цельнозерновая мука содержит больше ниацина, тиамина, витамина B6 и витамина E, чем мука тонкого помола, из которой удалены отруби. Чем меньше зерно очищено при помоле, тем богаче витаминный профиль готовой муки.
Да, порядка 0,8 мг на 100 г. Витамин E относится к жирорастворимым и работает как антиоксидант. В спельте он сосредоточен в зародыше зерна, поэтому цельнозерновая мука содержит его больше, чем сильно очищенная. Значимым источником витамина E спельтовую муку всё же не назовёшь — это фоновое количество.
Спельта — близкий родственник пшеницы, и набор витаминов у них схож: основа — группа B. Цельнозерновая спельтовая мука по витаминам сопоставима с цельнозерновой пшеничной и заметно богаче белой пшеничной муки высшего сорта, в которой удалены отруби и зародыш. Точные значения зависят от сорта и степени помола.
Нет. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, а спельтовая мука растительная, поэтому B12 в ней отсутствует. Несмотря на наличие других витаминов группы B, источником B12 спельтовая мука быть не может — этот витамин нужно получать из животной пищи или добавок.
Комментарии