Польза и вред спельтовой муки
Спельтовая мука — это мука из спельты, древней разновидности пшеницы. При умеренном употреблении она поддерживает пищеварение, даёт белок и долгую сытость, особенно в цельнозерновом виде. Но важно помнить: спельта — это пшеница, поэтому она содержит глютен.
Разбираем по делу: чем спельтовая мука полезна для организма и кому она может быть вредна.
Чем полезна спельтовая мука
Польза спельтовой муки выражена тем сильнее, чем менее она рафинирована — цельнозерновой помол сохраняет оболочки зерна.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Клетчатка стимулирует кишечник и питает полезную микрофлору |
| Сытость | Белок и волокна замедляют переваривание и дольше удерживают чувство насыщения |
| Контроль сахара | Цельнозерновая спельта мягче поднимает глюкозу, чем белая пшеничная мука |
| Питательность | Сохраняет больше минералов и белка, чем рафинированная пшеничная высшего сорта |
По свойствам она близка к зерну спельты, из которого её мелют.
Вред и противопоказания спельтовой муки
Поскольку спельта — пшеница, главный её риск — глютен; добавляются чувствительность ЖКТ к грубой клетчатке.
- Целиакия и аллергия на глютен. Пшеничные белки спельты недопустимы — миф о «безопасной для всех» спельте опасен.
- Обострение гастрита и язвы. Грубая клетчатка раздражает воспалённую слизистую.
- Вздутие и СРК. Большое количество волокон усиливает газообразование.
- Переедание. Остаётся источником углеводов и калорий.
Важно: при целиакии, хронических болезнях ЖКТ, диабете и беременности рацион со спельтовой мукой стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред спельтовой муки: что важно знать
Спельта — древняя разновидность пшеницы, и муку из неё чаще делают цельнозерновой, поэтому в ней больше клетчатки, белка и минералов, чем в рафинированной пшеничной высшего сорта. Клетчатка поддерживает пищеварение и даёт более длительную сытость, а медленнее усваиваемые углеводы мягче влияют на сахар крови. Вкус у спельты насыщеннее, а структура изделий плотнее.
Да, спельта — это вид пшеницы, и она содержит глютен. Поэтому при целиакии и аллергии на пшеничный белок спельтовая мука противопоказана так же, как обычная пшеничная. Распространённое мнение, что спельта «безопасна для всех», — миф: людям с непереносимостью глютена нужны настоящие безглютеновые виды муки.
В первую очередь — людям с целиакией и аллергией на глютен из-за содержания пшеничных белков. С осторожностью её употребляют при обострении гастрита, язвы и при синдроме раздражённого кишечника, когда грубая клетчатка усиливает вздутие. Здоровому человеку спельтовая мука вредит в основном при переедании, как любой источник углеводов.
Цельнозерновая спельтовая мука предпочтительнее белой пшеничной: клетчатка замедляет всасывание глюкозы и сглаживает подъём сахара. Но спельта остаётся углеводным продуктом, поэтому при диабете важны умеренная порция, выбор цельнозернового помола и сочетание с белком и овощами. Рацион согласуют с лечащим врачом.
Некоторые люди с лёгкой невоспалительной чувствительностью к пшенице субъективно легче переносят спельту, но научно это не подтверждено однозначно. При истинной целиакии разницы нет — глютен есть и там, и там. Поэтому ориентироваться на «спельта мягче» при медицинских противопоказаниях нельзя, нужен безглютеновый продукт.
Комментарии