Калорийность и БЖУ спельтовой муки
Спельтовая мука — это мука из спельты, древнего вида пшеницы. Калорийность у неё обычная: около 361 ккал на 100 г. Основу калоража дают углеводы, но в спельтовой муке больше белка и клетчатки, чем в пшеничной высшего сорта.
Ниже разберём КБЖУ спельтовой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность спельтовой муки
На 100 г приходится около 338 ккал — примерно столько же, сколько у обычной пшеничной муки. Цельнозерновая спельтовая мука чуть богаче клетчаткой и белком при близкой калорийности. Сам сухой порошок калорийный, как и любая мука, поэтому в подсчётах ориентируются на вес готового изделия.
БЖУ спельтовой муки
Профиль углеводный: на 100 г приходится примерно 14,6 г белка, 2,4 г жира и около 70 г углеводов. Энергетическую ценность дают в основном углеводы, но белка для зерновой муки много, а жира немного. Этим спельта выгодно отличается от пшеничной муки высшего сорта.
Клетчатка в спельтовой муке
В цельнозерновой спельтовой муке около 9 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после спельтовой муки поднимается мягче, чем после пшеничной высшего сорта. В муке тонкого помола без оболочек волокон меньше.
Гликемический индекс спельтовой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У спельтовой муки он средний — около 55–63, немного ниже, чем у пшеничной высшего сорта. Помогают клетчатка и белок, которые замедляют всасывание сахаров.
При выпечке крахмал становится доступнее, поэтому итоговый ГИ изделия зависит от рецепта и степени помола: чем грубее мука, тем плавнее усваиваются её углеводы.
Калорийность и БЖУ спельтовой муки: что важно знать
В 100 г спельтовой муки около 338 ккал — примерно как у пшеничной. Спельта — это древний вид пшеницы, поэтому профиль близкий, но цельнозерновая спельтовая мука содержит больше клетчатки и белка. Основу калорийности дают углеводы.
Примерно 14,6 г белка, 2,4 г жира и около 70 г углеводов на 100 г. Для зерновой муки это много белка. Энергетическую ценность дают в основном углеводы, жира немного. По сравнению с обычной пшеничной мукой высшего сорта в спельтовой больше белка и клетчатки.
Около 9 г пищевых волокон на 100 г в цельнозерновой муке — это много. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после спельтовой муки поднимается мягче, чем после пшеничной высшего сорта. В муке тонкого помола волокон меньше.
Средний — около 55–63. Это немного ниже, чем у пшеничной муки высшего сорта, благодаря большему количеству клетчатки и белка. При выпечке крахмал становится доступнее, поэтому итоговый ГИ изделия зависит от рецепта и степени помола.
Да, спельта — это разновидность пшеницы, поэтому глютен в ней есть, и для безглютеновой выпечки она не подходит. На калорийность и БЖУ это не влияет: около 338 ккал, преобладание углеводов, заметный белок и клетчатка в цельнозерновом варианте.
Комментарии