Минералы и микроэлементы в муке спельтовой
Спельтовую муку получают из зерна спельты — древнего родственника пшеницы. Цельнозерновая мука сохраняет оболочку и зародыш, в которых сосредоточены фосфор, калий, магний и железо. Ниже — полный минеральный состав спельтовой муки на 100 граммов.
Минеральный состав спельтовой муки
Профиль типичен для цельнозерновых злаков: высокие фосфор и калий, заметные магний, железо, цинк и марганец, умеренные кальций и медь. Цельнозерновая мука по этим показателям богаче рафинированной. Значения даны на 100 г.
Фосфор и калий в спельтовой муке
На фосфор приходится около 401 мг на 100 г, на калий — порядка 388 мг. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене, калий — основной внутриклеточный электролит. Магния в спельтовой муке также немало — около 136 мг.
Остальные минералы
Железа в спельтовой муке около 4,4 мг на 100 г, цинка — порядка 3,3 мг, марганца — около 3,0 мг. Кальция примерно 27 мг, меди — около 0,5 мг. Натрия немного — около 8 мг.
Цифры относятся к 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке спельтовой: что важно знать
В спельтовой муке больше всего фосфора (около 401 мг на 100 г) и калия (порядка 388 мг), а также магния (около 136 мг). Заметны железо (примерно 4,4 мг), цинк (около 3,3 мг) и марганец (порядка 3,0 мг). Цельнозерновая спельтовая мука богаче минералами, чем рафинированная.
В 100 г спельтовой муки около 136 мг магния — хороший показатель для злаковой муки. Магний участвует в работе ферментов, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Цельнозерновая спельтовая мука содержит больше магния, чем рафинированная, поскольку сохраняет оболочку и зародыш зерна.
Да, около 4,4 мг железа на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса, и снижается фитатами зерна. Сочетание с продуктами — источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа из спельты.
Спельта — древний родственник пшеницы, и цельнозерновая спельтовая мука сохраняет оболочку и зародыш зерна, богатые минералами. Поэтому в ней обычно больше фосфора, магния, железа и цинка, чем в рафинированной пшеничной муке высшего сорта, теряющей эти части зерна при помоле.
Комментарии