Витамины в моцарелле
Моцарелла — мягкий сыр, в котором витамины концентрированнее, чем в исходном молоке, хотя он содержит больше воды, чем выдержанные твёрдые сыры. Больше всего здесь жирорастворимого витамина A, рибофлавина (B2) и витамина B12. Ниже — какие витамины содержатся в моцарелле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в моцарелле
Моцарелла даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12; присутствуют жирорастворимые D, E и K, а также фолаты (B9), B5, B6 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в моцарелле больше всего
Главные витамины моцареллы — жирорастворимый витамин A и рибофлавин (B2), а также витамин B12. По сравнению с твёрдыми сырами жирорастворимых витаминов в моцарелле немного меньше, потому что она влажнее и менее жирная. Из жирорастворимых здесь есть также D, E и K, а из водорастворимых — фолаты, B5 и B6 в небольших количествах.
Почему в сыре витамины концентрированнее, чем в молоке
При сворачивании молока и отделении сыворотки уходит часть воды, а молочный жир с растворёнными в нём витаминами остаётся в сырном сгустке. Поэтому жирорастворимые A, D, E и K в пересчёте на 100 г сыра выше, чем в молоке. Моцарелла относительно влажная, поэтому концентрация в ней умереннее, чем в твёрдых сырах. Витамин C при переработке почти полностью теряется и в значимый список не входит.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, влажности и технологии изготовления сыра. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде моцареллы.
Витамины в моцарелле: что важно знать
Моцарелла — мягкий сыр, и витамины в нём концентрированнее, чем в молоке. Заметнее всего жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12. Присутствуют также витамины D, E и K, фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5) и холин. Витамина C в сыре практически нет.
Больше всего в моцарелле жирорастворимого витамина A и рибофлавина (B2), заметен и витамин B12. Эти витамины концентрируются при отделении сыворотки, поэтому в пересчёте на 100 г их больше, чем в исходном молоке, хотя моцарелла — относительно мягкий и влажный сыр.
По жирорастворимым витаминам обычно да: моцарелла содержит больше воды и меньше жира, чем выдержанные твёрдые сыры, поэтому A, D, E и K в ней немного скромнее. Зато моцарелла остаётся хорошим источником рибофлавина (B2) и витамина B12, типичных для молочных продуктов.
Да, витамин D в моцарелле присутствует, но в умеренном количестве — он связан с молочным жиром. В цельномолочной моцарелле его чуть больше, чем в продукте из обезжиренного молока. Основным источником витамина D сыр не считается, но как часть рациона он вносит вклад.
Практически нет. Витамин C почти полностью теряется при переработке молока в сыр, поэтому в перечень витаминов моцареллы его не вносят. Сыр ценен прежде всего жирорастворимым витамином A и витаминами группы B — рибофлавином и B12, а не аскорбиновой кислотой.
Комментарии