Калорийность и БЖУ моцареллы
Моцарелла — мягкий молодой сыр, и по меркам сыров он относительно лёгкий: в свежей моцарелле в рассоле около 240–280 ккал на 100 г. Калораж складывается из молочного белка и жира, а углеводов в сыре почти нет.
Ниже разберём КБЖУ моцареллы по показателям — калорийность и БЖУ — и сравним свежую моцареллу с плотной, для пиццы. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность моцареллы
Свежая моцарелла — один из самых лёгких сыров: около 240–280 ккал на 100 грамм. Она содержит много воды (хранится в рассоле), поэтому калорийность ниже, чем у выдержанных твёрдых сыров, где бывает 350–390 ккал. Небольшую порцию удобно вписать в рацион ради белка.
А вот плотная моцарелла для пиццы (низкой влажности) суше: воды в ней меньше, а концентрация жира и белка выше — до 300–320 ккал на 100 г. Поэтому при подсчёте калорий важно различать свежий шарик и тёртый сыр для запекания.
БЖУ моцареллы
Пищевая ценность моцареллы — типично сырная, с упором на белок и жир. На 100 г свежего сыра приходится примерно: белки — 22,2 г, жиры — 18–22 г, углеводы — около 2,2 г.
Углеводов почти нет: это лишь следы молочного сахара, ведь при сворачивании сыра большая часть лактозы уходит с сывороткой. Среди мягких сыров моцарелла выгодна высокой долей белка; ещё мягче и легче по жиру — рикотта, а более выдержанные сорта вроде твёрдого сыра заметно калорийнее.
Для подсчёта удобно помнить, что в порции для салата около 50 г свежей моцареллы примерно 120–140 ккал и порядка 22,2 г белка. Именно высокая доля белка при умеренной для сыра калорийности делает моцареллу удобным выбором, когда хочется сыра, но без лишнего жира.
Калорийность и БЖУ моцареллы: что важно знать
В свежей моцарелле в рассоле около 240–280 ккал на 100 г. Это средний показатель для мягких сыров — калораж держится на белке и молочном жире. Плотная моцарелла для пиццы (низкой влажности) суше и калорийнее, до 300–320 ккал на 100 г, потому что в ней меньше воды и больше концентрация жира и белка.
В 100 г свежей моцареллы примерно 18 г белка, 18–22 г жира и около 2 г углеводов. Это типичный сырный профиль: почти весь калораж дают белок и жир, а углеводов (остатков лактозы) совсем немного. У сухой моцареллы для пиццы белка и жира в пересчёте на 100 г ещё больше.
Относительно других сыров — да. Свежая моцарелла в рассоле (около 240–280 ккал) легче выдержанных твёрдых сыров, где бывает 350–390 ккал на 100 г. Она богата белком при умеренной калорийности, поэтому небольшую порцию удобно вписать в рацион. Но это всё же сыр, и считать его килокалории при контроле веса стоит.
Стандартный шарик моцареллы весит около 125 г, значит в нём примерно 300–350 ккал в зависимости от вида. Мини-шарики (черри) по 10–20 г содержат около 25–55 ккал каждый. Ориентируйтесь на вес порции и на то, свежая это моцарелла или плотная для запекания.
Комментарии