Как выбрать и хранить моцареллу
Хорошую моцареллу выбирают по трём признакам: прозрачный, не тягучий рассол, упругие белые шарики без слизи и свежий срок годности на целой упаковке. Это нежный сыр с коротким сроком хранения, поэтому важно и выбрать свежую упаковку, и держать сыр в правильных условиях.
Как выбрать качественную моцареллу
У свежей моцареллы в рассоле жидкость прозрачная или слегка мутноватая, без хлопьев, слизи и тягучести. Сами шарики гладкие, упругие и белые, без жёлтых пятен. Помутневший, вязкий рассол и вздутая упаковка говорят о порче.
Обязательно проверяйте срок годности и целостность упаковки. Для пиццы и запекания выбирают плотную полутвёрдую моцареллу в вакуумной упаковке: она суше, лучше плавится и дольше хранится, чем мягкая в рассоле.
Как хранить моцареллу дома
Храните моцареллу только в холодильнике при 2–6 °C. Мягкий сыр должен оставаться в рассоле: без жидкости он быстро сохнет и теряет вкус. Закрытая упаковка стоит до даты на этикетке, а вскрытую моцареллу лучше съесть за 1–2 дня, полностью покрыв шарики рассолом в закрытой таре. Если рассола мало, долейте слегка подсоленной воды.
Плотную моцареллу для пиццы держат плотно завёрнутой и используют за несколько дней после вскрытия. Твёрдые и полутвёрдые сыры хранятся дольше мягких.
Можно ли замораживать моцареллу
Свежую моцареллу в рассоле замораживать не стоит: после разморозки она становится водянистой и резиновой, теряя нежную текстуру. А вот плотную моцареллу для пиццы можно заморозить тёртой или нарезанной на срок до 2–3 месяцев и класть прямо в горячие блюда, где важно плавление, а не свежий вид.
Выбирайте моцареллу со свежей датой, прозрачным рассолом и упругими шариками, держите её в холоде и в жидкости, а вскрытую съедайте быстро. Подробнее о категории читайте в общем обзоре сыр.
Как выбрать и хранить моцареллу: что важно знать
У свежей моцареллы в рассоле жидкость прозрачная или слегка мутноватая, без хлопьев и слизи, шарики упругие, гладкие и белые. Проверьте срок годности и целостность упаковки: вздутие и помутневший, тягучий рассол говорят о порче. Для пиццы выбирают плотную полутвёрдую моцареллу с целой вакуумной упаковкой и свежей датой.
Только в холодильнике при 2–6 °C и обязательно в рассоле — без жидкости сыр быстро сохнет и теряет вкус. Закрытую упаковку держат до даты на этикетке, а вскрытую моцареллу лучше съесть за 1–2 дня, полностью покрыв шарики рассолом в закрытой таре. Если рассола мало, можно долить слегка подсоленной воды.
Плотная полутвёрдая моцарелла в вакуумной упаковке хранится заметно дольше мягкой в рассоле. Закрытый кусок лежит до даты на упаковке, а вскрытый держат в холодильнике, плотно завернув, и используют за несколько дней. Появление слизи, кислого запаха или плесени означает, что сыр испортился.
Свежую моцареллу в рассоле замораживать не стоит: после разморозки она становится водянистой и резиновой, теряя нежность. А вот плотную моцареллу для пиццы можно заморозить тёртой или нарезанной на срок до 2–3 месяцев и использовать прямо в горячих блюдах, где важна не текстура, а плавление.
О порче говорят кислый или прогорклый запах, слизкая или ослизлая поверхность, помутневший тягучий рассол, жёлтые пятна и плесень. Свежая моцарелла белая, упругая, с чистым молочным запахом. Вздутая упаковка — тоже верный признак того, что сыр есть нельзя.
Комментарии