Морковь
Что такое морковь
Морковь — это двулетнее травянистое растение Daucus carota из семейства Зонтичных, того же, что петрушка, сельдерей, укроп и пастернак. В пищу идёт корнеплод — утолщённый, мясистый корень растения.
В первый сезон формируется привычный корнеплод и розетка перистых листьев, а на второй год, если морковь не выкопать, она выбрасывает цветонос с белым зонтиком и даёт семена. Поэтому в огороде её собирают в конце первого года жизни.
Как выглядит и какой на вкус
Корнеплод чаще всего удлинённо-конический или цилиндрический, длиной 10–25 см, с гладкой оранжевой кожицей — хотя встречаются жёлтые, белые, красные и фиолетовые сорта. Сверху сидит розетка резных листьев, которую при продаже обычно срезают.
Мякоть плотная, хрустящая и сочная, на вкус сладковатая с лёгкой травянистой ноткой; сердцевина бывает чуть более грубой и светлой. У молодой моркови вкус нежнее и слаще.
Виды и разновидности
Один и тот же корнеплод продаётся в нескольких формах, которые различаются обработкой и удобством применения в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Основная форма. Едят сырой, трут в салаты, варят, тушат, запекают и кладут в супы. |
| Замороженная | Нарезанная кубиками или кружками. Удобна для супов, рагу и гарниров вне сезона. |
| Сок | Отжатый из свежих корнеплодов напиток, часто в смеси с яблоком или апельсином. |
| Сушёная | Ломтики или хлопья для супов и наборов специй; долго хранится. |
| Пюре | Протёртая отварная морковь. Идёт в детское питание, кремовые супы и выпечку. |
Сезон и где растёт
Свежая молодая морковь появляется в средней полосе России с июля, а основной урожай для зимнего хранения убирают в сентябре–октябре, до заморозков. Растёт она почти во всех регионах — от Поволжья и юга до Сибири.
Это один из самых массовых и неприхотливых овощей открытого грунта, поэтому он доступен на прилавках круглый год: летом и осенью свежая местная, зимой и весной — из хранилищ.
Морковь в кулинарии
Морковь — один из базовых овощей мировой кухни. Её едят сырой и тёртой в салатах, варят, тушат, запекают и жарят. Вместе с луком она образует зажарку для супов, борща, плова и рагу, а с луком и сельдереем — основу соусов и бульонов.
В сладкой кухне из неё готовят знаменитый морковный торт, кексы и индийскую халву. Морковь хорошо сочетается с имбирём, корицей, мёдом и апельсином; сок пьют отдельно и смешивают с другими овощами и фруктами.
История и происхождение
Родина моркови — территория современного Афганистана и Средней Азии, где более тысячи лет назад выращивали фиолетовые и жёлтые корнеплоды. Привычная сладкая оранжевая морковь была выведена позже, в Нидерландах XVI–XVII веков, и оттуда распространилась по миру.
Что стоит знать о моркови
Морковь — это овощ, а если точнее — корнеплод: в пищу идёт утолщённый сочный корень растения. К той же ботанической группе зонтичных относятся пастернак, петрушка, сельдерей и фенхель.
Оранжевый цвет — результат селекции, закрепившейся в Нидерландах несколько веков назад. Дикая и старинная морковь бывает жёлтой, белой, красной и даже фиолетовой. Сегодня цветные сорта снова продаются как декоративные и на любителя.
Это родственные корнеплоды одного семейства, но разные виды. Морковь чаще оранжевая, сладкая и сочная. Пастернак внешне похож на бледно-кремовую морковь, но плотнее, с пряным землистым вкусом и более выраженным ароматом.
Чаще всего это не отдельный сорт, а обточенные на станке кусочки обычной длинной моркови, которым придали аккуратную форму. Реже встречаются настоящие мелкоплодные сорта. Вкус у них тот же, что у привычной моркови.
Морковь нетребовательна и растёт почти повсеместно: от средней полосы и Поволжья до юга страны и Сибири. Это один из самых массовых овощей открытого грунта, поэтому отечественная морковь доступна круглый год.
Комментарии