Калорийность и БЖУ моркови
Морковь — низкокалорийный, но довольно сладкий корнеплод: в 100 г около 35–41 ккал. Калораж держится на углеводах — натуральных сахарах и крахмале, а белка и жира в моркови почти нет.
Ниже разберём КБЖУ моркови по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс, — и почему у сырой и варёной моркови разная гликемия. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность моркови
Свежая морковь — продукт диетический: около 35–41 ккал на 100 грамм. Одна средняя морковка весом 70–80 г — это всего примерно 25–30 ккал, поэтому корнеплод легко вписывается в рацион при снижении веса как хрустящий перекус или объёмный гарнир. Калорийность блюда заметно повышают масло при пассеровке и сахар в морковных запеканках.
БЖУ моркови
Пищевая ценность моркови смещена в сторону углеводов. На 100 г приходится примерно: белки — 1,3 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 7–9 г. Почти всю энергетическую ценность дают углеводы (натуральные сахара и немного крахмала), а белка и жира в корнеплоде совсем немного. Большую часть массы занимают вода и клетчатка.
Клетчатка в моркови
В 100 г моркови около 2,4–2,8 г пищевых волокон — для корнеплода это много. Клетчатка создаёт объём и сытость почти без калорий, а ещё замедляет усвоение сахаров. Именно поэтому сырая морковь, несмотря на сладкий вкус, поднимает уровень глюкозы в крови довольно плавно. При разваривании клетчатка размягчается, и сахара усваиваются быстрее.
Гликемический индекс моркови
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы поднимают сахар крови. У сырой моркови ГИ около 30–35 — низкий, хотя морковь и считается одним из более сахаристых овощей. А вот у разваренной моркови ГИ заметно выше (до 50–70): тепло размягчает клетчатку и крахмал, и глюкоза усваивается быстрее.
Калорийность и БЖУ моркови: что важно знать
В 100 г свежей моркови около 35–41 ккал — это низкокалорийный корнеплод. Одна средняя морковка весом 70–80 г — это примерно 25–30 ккал. Калораж держится на углеводах, в основном на натуральных сахарах, а жира и белка в корнеплоде совсем мало.
На 100 г моркови приходится примерно 1,3 г белка, 0,1 г жира и 7–9 г углеводов. Почти всю энергетическую ценность дают углеводы — натуральные сахара и крахмал. Белка и жира в корнеплоде минимум, а большую часть массы занимают вода и клетчатка.
Около 2,4–2,8 г пищевых волокон на 100 г — для корнеплода это много. Клетчатка создаёт объём и сытость, а также замедляет усвоение сахаров, поэтому сырая морковь поднимает уровень глюкозы плавнее, чем можно ожидать от сладкого на вкус овоща.
У сырой моркови ГИ относительно невысокий — около 30–35, это один из более «сахаристых» овощей, но всё ещё низкий показатель. После варки ГИ заметно растёт (до 50–70 у разваренной моркови), так как тепло размягчает клетчатку и крахмал, и сахара усваиваются быстрее.
Да, морковь низкокалорийна (около 35–41 ккал на 100 г) и хорошо подходит как лёгкий перекус и объёмный гарнир. Сырая морковь предпочтительнее: у неё ниже гликемический индекс и больше работающей клетчатки. Калорийность блюда заметно повышают масло и сахар при готовке.
Сырая морковь — скорее медленные углеводы: её гликемический индекс невысокий, а клетчатка тормозит всасывание сахаров. После долгой варки углеводы становятся более «быстрыми» — ГИ повышается, поэтому разваренная морковь поднимает сахар крови резче, чем свежая.
Комментарии