04.06.2026 // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы и микроэлементы в моцарелле

Моцарелла — мягкий сыр, но по кальцию (около 505 мг на 100 г) и фосфору (около 354 мг) он заметно богаче молока. Есть также натрий, калий, магний, цинк, железо и селен. Ниже — полный минеральный состав моцареллы на 100 граммов.

Минеральный состав моцареллы

Профиль типичен для мягких сыров: высокие кальций и фосфор, заметный натрий, а также значимые количества калия, магния и микроэлементов — цинка, железа, меди и селена.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Кальций•731 мг

РУС

Фосфор•524 мг

РУС

Сера•275 мг

РУС

Калий•95 мг

РУС

Магний•26 мг

РУС

Натрий•16 мг

РУС

Цинк•3.1 мг

РУС

Железо•300 мкг

РУС

Селен•15.7 мкг

МакроэлементыМикроэлементыПрочие элементы

Кальций в моцарелле

С содержанием около 505 мг кальция на 100 г моцарелла остаётся богатым источником этого минерала, несмотря на мягкую текстуру. Кальций — основа костей и зубов, он участвует в сокращении мышц и передаче нервных сигналов. В сыре ему сопутствует фосфор в близком соотношении, что облегчает усвоение.

Кальций усваивается полнее при достатке витамина D, поэтому связку «кальций + D» рассматривают вместе

Натрий и остальные минералы

Натрия в моцарелле около 600 мг на 100 г — оно зависит от посола и рассола. Есть также калий (около 76 мг), магний, а из микроэлементов — цинк (около 2,9 мг), железо, медь и селен.

Натрия в моцарелле около 600 мг на 100 г — это стоит учитывать при контроле потребления соли

В сыре минералы сконцентрированы сильнее, чем в исходном молоке

Значения приведены для усреднённой моцареллы; реальное содержание зависит от влажности, посола и рассола. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели минералов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Минералы и микроэлементы в моцарелле: что важно знать

Какие минералы содержатся в моцарелле?

В моцарелле много кальция (около 505 мг на 100 г) и фосфора (около 354 мг), а также заметен натрий (около 600 мг). Есть калий, магний, цинк, железо, медь и селен. Это мягкий сыр, но кальция в нём всё равно значительно больше, чем в молоке.

Сколько кальция в моцарелле?

Около 505 мг кальция на 100 г — в несколько раз больше, чем в молоке. Даже будучи мягким сыром, моцарелла концентрирует молочный белок и минералы. Кальцию сопутствует фосфор в удобном для усвоения соотношении.

Много ли в моцарелле натрия?

Около 600 мг натрия на 100 г, хотя у свежей моцареллы в рассоле значение может отличаться в зависимости от посола. В целом натрия в моцарелле меньше, чем в выдержанных твёрдых сырах, но всё равно заметно больше, чем в молоке.

Есть ли в моцарелле цинк и селен?

Да. Цинка около 2,9 мг на 100 г, селена — около 17 мкг. Эти микроэлементы концентрируются вместе с белком при производстве сыра, поэтому в моцарелле их больше, чем в исходном молоке.

Чем моцарелла отличается по минералам от твёрдого сыра?

Моцарелла мягче и содержит больше влаги, поэтому кальция и фосфора в ней меньше, чем в выдержанных твёрдых сырах вроде пекорино или маасдама. Натрия в моцарелле тоже обычно меньше, так как она меньше солится и не проходит длительного созревания.