Витамины в кизиле
Кизил — кисло-сладкая ягода со скромным числом витаминов, но с заметным содержанием главного из них — витамина C. Помимо него в ягодах есть провитамин A (каротиноиды) и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в кизиле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кизиле
Свежий кизил даёт прежде всего витамин C, к которому добавляются провитамин A (каротиноиды), немного витамина E и ниацина (B3). Набор витаминов у ягоды небогатый по числу позиций, поэтому профиль кизила можно назвать узким, но выразительным за счёт витамина C. Точные значения на 100 г свежих ягод — в плашках ниже.
Каких витаминов в кизиле больше всего
Главное витаминное богатство кизила — витамин C: по данным Скурихина около 45 мг на 100 г, что сопоставимо с цитрусовыми и выше многих распространённых фруктов. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. На втором месте — провитамин A (каротиноиды), который придаёт спелым ягодам насыщенный красный цвет. У кизила небогатый набор витаминов по числу позиций, но именно витамин C делает ягоду ценной.
Что меняется при варке кизила
Кизил часто перерабатывают в варенье, компоты и пастилу, но при нагреве водорастворимый витамин C во многом разрушается, поэтому в готовых заготовках его остаётся существенно меньше, чем в свежих ягодах. Более устойчивы каротиноиды (провитамин A). Поэтому по витамину C свежий и замороженный кизил выигрывает у уваренного.
Таблицы дают усреднённые значения: реальное содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в кизиле: что важно знать
Главный витамин кизила — витамин C, его в ягоде довольно много. Также присутствуют провитамин A (каротиноиды), немного витамина E и ниацина (B3). Профиль у кизила в целом небогатый по числу витаминов, но по витамину C ягода заметно выделяется среди многих фруктов.
Безусловный лидер — витамин C, водорастворимый антиоксидант. По его содержанию кизил опережает многие распространённые фрукты. На втором месте — провитамин A (каротиноиды), который придаёт спелым ягодам насыщенный красный цвет. Остальные витамины присутствуют в небольших количествах.
Около 45 мг на 100 г свежих ягод по данным Скурихина — это высокий показатель, сопоставимый с цитрусовыми. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению, поэтому максимум его — в свежих спелых ягодах. При варке варенья и компотов значительная часть витамина C теряется.
Да, немного — около 17 мкг RAE на 100 г в виде каротиноидов. Именно они придают спелому кизилу насыщенный красный цвет. Кизил не относится к ведущим источникам провитамина A, но в сочетании с высоким витамином C даёт неплохой антиоксидантный набор.
Витамин C при нагреве во многом разрушается, поэтому в варенье, компоте и пастиле из кизила его остаётся существенно меньше, чем в свежих ягодах. Более устойчивы каротиноиды (провитамин A). Чтобы получить максимум витамина C, кизил лучше есть свежим или замораживать, а не уваривать.
В полностью созревших, тёмно-красных ягодах. Спелый кизил содержит больше и витамина C, и каротиноидов, чем недозрелый светлый. Чем дольше ягоды хранятся после сбора, тем больше теряется чувствительного к воздуху витамина C, поэтому свежесобранный кизил наиболее витаминный.
Комментарии