Польза и вред кизила

Чем полезен кизил

Главная ценность кизила — минеральная. Горсть свежих ягод (100 г) даёт 4,1 мг железа и 363 мг калия, и по обоим показателям кизил идёт первым среди ягод каталога. Плюс 50 мкг фолатов — тоже первое место — и 25 мг витамина C, который помогает усвоению того самого железа. Разбор этой связки — в разделе минералы в кизиле.

Вторая сторона — то, что придаёт ягоде цвет и вкус. Красно-бордовый оттенок дают антоцианы, а вяжущую терпкость — дубильные вещества. Это природные антиоксиданты, и в кизиле их концентрация высокая: терпкость на языке — прямой признак их присутствия.

Третье — пектины. Именно из-за них кизиловое варенье густеет само, без желирующих добавок, а свежая ягода мягко работает в пищеварении. Калорийность при этом низкая, 45 ккал на 100 г.

Терпкость кизила и что она делает с пищеварением

Вяжущий вкус — не побочный эффект, а действующее свойство. Дубильные вещества связывают белки слизистой и уплотняют её поверхность, поэтому спелый кизил и особенно отвар из него закрепляют стул. В кухнях Кавказа и Крыма это знали задолго до всякой нутрициологии и использовали осознанно.

Практический вывод двойной. Тем, кто и так склонен к запорам, кизилом лучше не увлекаться: горсть-другая безобидна, а стакан густого отвара — уже нет. И наоборот: если хочется от ягоды мягкости, а не закрепления, берите слегка перезревшие плоды — по мере созревания танинов в них становится меньше, а сладости больше.

Косточка кизила: едят её или нет

Не едят. Косточка у кизила крупная, продолговатая и очень твёрдая — она занимает заметную часть плода, и разгрызть её не получится. Мякоти вокруг неё немного, поэтому кизил и едят «обгрызая», а в переработке косточки отделяют.

Случайно проглоченная целая косточка не опасна — она выходит транзитом. А вот детям ягоды дают только после того, как косточки убраны: для маленького ребёнка это механический риск. Разгрызать и есть ядро внутри косточки не нужно ни в каком возрасте.

Кому кизил стоит ограничить

Кизил кислый, и органические кислоты временно размягчают зубную эмаль — после горсти ягод стоит прополоскать рот водой, а чистить зубы через полчаса, а не сразу. Натощак кислую ягоду тоже лучше не есть: даже без проблем с пищеварением это ощущается.

Второе ограничение — уже упомянутое закрепляющее действие. Третье: сушёный и вяленый кизил, а также варенье — это другие продукты. В сушёном воды почти не остаётся, и та же горсть по весу означает в разы больше ягод, а в варенье калорийность определяет сахар. Сколько кизила уместно за день в каждой форме — в разделе норма кизила в день.

Аллергия на кизил встречается нечасто, но ягода красная и относится к продуктам средней аллергенности — при знакомстве с ней впервые разумно начать с нескольких штук.

Коротко: кизил силён минералами — 4,1 мг железа и 363 мг калия на 100 г, первые места в категории, плюс 50 мкг фолатов. Его терпкость закрепляет стул, косточку не едят, а кислоты требуют полоскания рта. Как выбрать спелые ягоды и сколько они хранятся — в разделе как выбрать и хранить кизил, полный разбор — на странице о кизиле.