Как выбрать и хранить кизил
Хороший кизил узнают по трём признакам: насыщенный тёмно-красный цвет, упругие ягоды с гладкой блестящей кожицей и отсутствие трещин и подтёков сока. Это плотная кислая ягода, и важно не только правильно её выбрать, но и грамотно сохранить дома.
Как выбрать спелый кизил
Спелый кизил окрашен ровно и насыщенно — от тёмно-красного до почти бордового цвета, ягоды упругие, кожица гладкая и блестящая. Светло-красные, твёрдые плоды недозрели: они будут заметно кислыми и вяжущими. Вкус спелой ягоды кисло-сладкий, без резкой терпкости.
Сморщенная кожица, трещины, мягкость и вытекающий сок говорят о том, что кизил перезрел или начал портиться.
Как хранить кизил дома
Спелый кизил хранят в холодильнике, в отсеке для овощей при +1…+4 °C, разложив в неглубокую тару. В таких условиях ягоды держатся около 7–10 дней, а слегка недозрелые плотные плоды — чуть дольше. Перебирайте кизил перед закладкой и убирайте мятые и подпорченные ягоды.
Можно ли замораживать кизил
Да, заморозка отлично сохраняет кизил надолго. Ягоды перебирают, моют, тщательно обсушивают и раскладывают в один слой на доске. После подмерзания их пересыпают в пакет или контейнер, чтобы они не слиплись.
В морозилке кизил хранится около 8–12 месяцев. Размороженные ягоды мягкие и сочные, поэтому идут в компоты, кисели, соусы и выпечку.
Итог: берите тёмно-красный упругий кизил с гладкой кожицей, храните его сухим в холоде и не мойте заранее. Перед едой ягоды промывают, а мятые и подпорченные сразу убирают из общей тары.
Как выбрать и хранить кизил: что важно знать
Спелый кизил насыщенного тёмно-красного или почти бордового цвета, ягоды упругие, с гладкой блестящей кожицей и кисло-сладким вкусом. Светло-красные и твёрдые ягоды недозрели и будут вяжущими и кислыми. Избегайте сморщенных, потрескавшихся и мягких ягод с подтёками сока — они перезрели или начали портиться.
Заметно слаще сорванный кизил дома уже не станет — основной вкус ягода набирает на ветке. Очень кислые недозрелые ягоды при комнатной температуре могут стать чуть мягче, но вяжущий привкус во многом сохранится. Поэтому лучше сразу выбирать тёмно-красный спелый кизил, а кислый пускать на компоты, соусы и заготовки.
Спелый кизил хранится в холодильнике в отсеке для овощей при +1…+4 °C около 7–10 дней, разложенный в неглубокой таре. Слегка недозрелые плотные ягоды могут лежать чуть дольше. Держите кизил сухим и не мойте заранее, чтобы лишняя влага не спровоцировала плесень и брожение.
Нет. Мыть кизил заранее не стоит: влага на кожице ускоряет порчу и плесень. Ягоды перебирают, удаляют мятые и подпорченные, а целые закладывают на хранение сухими. Моют кизил под проточной водой непосредственно перед едой или переработкой и затем дают обсохнуть.
Да, кизил хорошо переносит заморозку. Ягоды перебирают, моют, тщательно обсушивают и раскладывают в один слой, а после подмерзания пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке кизил хранится около 8–12 месяцев. Размороженные ягоды подходят для компотов, киселей, соусов и выпечки.
Комментарии