Киви

Что такое киви

Киви — это плод древовидной лианы Actinidia deliciosa из семейства Актинидиевых. С ботанической точки зрения это не фрукт, а ягода: сочная мякоть с множеством мелких съедобных семян внутри, покрытая тонкой опушённой кожицей.

Родина растения — Китай, где его веками знали как «китайский крыжовник». В начале XX века семена вывезли в Новую Зеландию, там культуру довели до товарного вида и в 1950-х дали ей коммерческое имя — по местной нелетающей птице киви, на которую бурый опушённый плод похож формой и окраской.

Мякоть у классического киви изумрудно-зелёная, с характерной белой сердцевиной-лучиками и чёрными семечками. Вкус кисло-сладкий, освежающий, с оттенками крыжовника, земляники и ананаса. Отличительная особенность плода — фермент актинидин: он расщепляет белки, из-за чего язык слегка пощипывает, а желатин с сырым киви не застывает.

Как выглядит и какой на вкус киви

Зрелый плод овальный, длиной 5–8 см и весом 70–100 граммов. Кожица тонкая, коричнево-бурая, покрытая короткими жёсткими ворсинками — у золотых сортов она заметно глаже. Внутри мякоть яркая, полупрозрачная у краёв, с кольцом мелких чёрных семян вокруг светлой сердцевины.

Вкус напрямую зависит от спелости. Твёрдый плод кислый и вяжет язык, спелый — сладкий с приятной кислинкой и выраженным ароматом. При дозревании крахмал переходит в сахара, поэтому киви, полежавший несколько дней дома, ощутимо слаще магазинного.

Как едят киви: с кожурой или без

Самый простой способ — разрезать плод пополам и выесть мякоть чайной ложкой прямо из «чашечки» кожуры. Второй вариант: срезать оба кончика, очистить овощечисткой или ножом и нарезать кружочками — так киви подают в салатах и десертах.

Третий способ удивляет многих: киви едят целиком, вместе с кожурой. Она вполне съедобна, а ворсинки легко снимаются, если помыть плод под водой и потереть щёткой или жёсткой стороной губки. Вкус получается чуть более терпким, зато клетчатки и витаминов в такой порции заметно больше.

История и происхождение киви

Дикая актинидия росла в горных лесах южного Китая, и её плоды собирали задолго до появления садовых сортов. В 1904 году новозеландская учительница Изабель Фрейзер привезла семена из Китая, и к 1930-м в стране появились первые товарные плантации.

Экспортное имя придумали маркетологи: «китайский крыжовник» на фоне холодной войны продавался плохо, и в 1959 году плод переименовали в киви. Сегодня культуру выращивают в Италии, Греции, Чили, Иране, Турции, а также в Абхазии и на юге Краснодарского края.

Сезон и где растёт киви

Киви доступен круглый год, и это редкий случай, когда сезонность работает на покупателя: урожай собирают в двух полушариях по очереди. Осенью и зимой на прилавки идут плоды из Италии, Греции и Ирана, весной и летом — из Новой Зеландии и Чили.

Российские киви растут в Абхазии и в Сочи, их сезон приходится на ноябрь. Плоды снимают плотными и недозрелыми — они прекрасно доходят при хранении, поэтому купить твёрдое киви не проблема, если дать ему полежать дома.

Виды и разновидности киви

В продаже встречается несколько разновидностей плода и форм переработки — различаются цветом мякоти, вкусом и назначением.

Состав киви: витамины и микроэлементы

Киви — это в первую очередь витамин C: по его содержанию плод обгоняет и апельсин, и лимон. Рядом заметный витамин K и фолиевая кислота. Среди минералов, или микроэлементов, лидирует калий, а кальция и магния в киви больше, чем у большинства сочных фруктов.

При этом плод остаётся лёгким: почти пять шестых его массы составляет вода, а клетчатки в нём больше, чем в яблоке.

Киви в кулинарии

Чаще всего киви едят свежим — в салатах, смузи, творожных десертах, как украшение тортов и чизкейков. Кислинка хорошо уравновешивает сладость и жирность, поэтому плод сочетают с бананом, клубникой, авокадо, шпинатом, сливками и мягкими сырами.

В несладкой кухне киви применяют как натуральный размягчитель мяса: тот же актинидин расщепляет белковые волокна, и жёсткая говядина в маринаде становится мягкой буквально за полчаса. Здесь важно не передержать — иначе мясо расползётся в кашу.