Как выбрать и хранить эндивий
Качественный эндивий узнают по нескольким признакам: плотный, тяжёлый для своего размера кочанчик, светлые, плотно сомкнутые листья без бурых краёв и упругость без следов вялости. Это салатная зелень, которая быстро вянет и боится света, поэтому важно не только удачно выбрать кочан, но и правильно хранить его дома.
Как выбрать качественный эндивий
Эндивий — разновидность цикория, и хорошие кочаны выглядят аккуратно: листья от белого до бледно-жёлтого цвета, туго прилегают друг к другу, кончики не разлохмачены. Поверхность должна быть упругой и сухой, без тёмных и слизистых пятен.
Зелёные кончики и общий зеленоватый оттенок выдают кочан, который рос или хранился на свету — такой эндивий будет заметно горчить. Вялые, мягкие, подсохшие по краям экземпляры уже потеряли свежесть и долго не пролежат.
Как хранить эндивий в домашних условиях
Хранят эндивий в холодильнике, в отсеке для овощей при 0–4 °C. Кочан заворачивают в бумагу или плёнку либо кладут в закрытый контейнер — так листья дольше остаются упругими и не подсыхают. Перед хранением мыть не нужно: от лишней влаги быстрее появляется слизь.
Свежесть эндивий держит недолго — около 3–5 дней. Как и другую листовую зелень вроде листьев салата, его лучше съедать молодым, пока листья хрустят. Важно беречь кочан от света.
Можно ли замораживать эндивий
Для салатов эндивий не морозят: после разморозки листья теряют хруст, темнеют и становятся водянистыми. Если же зелень нужна для горячих блюд, кочаны можно разрезать, бланшировать пару минут, остудить, обсушить и заморозить в контейнере. Размороженный эндивий годится для запекания и тушения, но не для свежей подачи.
Перед едой эндивий моют под проточной водой и обсушивают, а подвявшие наружные листья снимают. Свежая и правильно хранимая зелень — залог не только вкуса, но и безопасности: салатные листья нередко едят сырыми. По тому же принципу хранят и рукколу, и другую нежную зелень.
Как выбрать и хранить эндивий: что важно знать
Берите плотный, тяжёлый для своего размера кочанчик с туго сомкнутыми листьями. Листья должны быть светлыми — от белого до бледно-жёлтого, упругими, без бурых краёв, тёмных и слизистых пятен. Зелёные кончики говорят о том, что кочан рос на свету и будет заметно горчить. Вялые, мягкие и подсохшие экземпляры брать не стоит.
Лёгкая горчинка для эндивия естественна, но усиливается на свету: под действием освещения листья зеленеют и становятся горькими. Поэтому выбирайте кочаны с самыми светлыми, почти белыми листьями без зелёных кончиков — они мягче по вкусу. Хранение в темноте помогает сохранить мягкий вкус.
Свежий эндивий хранится в холодильнике примерно 3–5 дней, в отсеке для овощей при 0–4 °C. Кочан лучше завернуть в бумагу или плёнку либо положить в контейнер и держать в темноте. При комнатной температуре зелень быстро вянет и теряет хруст, поэтому надолго её не оставляют.
Нет. Перед хранением мыть не нужно: лишняя влага ускоряет загнивание и появление слизи на листьях. Кочан хранят сухим, завёрнутым в бумагу или в закрытом контейнере. Моют эндивий непосредственно перед приготовлением, а подвявшие и потемневшие листья убирают.
В свежем виде эндивий замораживать не стоит: после оттаивания листья теряют хруст и становятся водянистыми, для салата они уже не годятся. Если планируете запекать или тушить, кочаны можно разрезать, бланшировать, обсушить и заморозить. Размороженный эндивий подходит только для горячих блюд.
О порче говорят слизь на листьях, тёмные размякшие пятна, кисловатый или гнилостный запах и общая вялость кочана. Сильно позеленевшие листья не опасны, но будут горчить. Отдельные подвявшие наружные листья можно снять, а если размякла середина кочана — его лучше не использовать.
Комментарии