Минералы и микроэлементы в эндивии
Эндивий — салатная зелень, в минеральном профиле которой лидирует калий: около 314 мг на 100 г. Для листовой зелени заметно содержание кальция, есть фосфор, природный натрий и магний. Ниже — полный минеральный состав свежего эндивия с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав эндивия
По набору минералов эндивий типичен для листовой зелени: при очень низкой калорийности он даёт заметный калий и кальций. Среди макроэлементов лидирует калий, дополненный кальцием, фосфором, природным натрием и магнием. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь и немного селена — представлены в небольших, но реальных дозах, что делает зелень разносторонним минеральным источником.
Калий и кальций в эндивии
Калий — главный минерал эндивия: около 314 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Рядом с ним для листовой зелени заметен кальций (порядка 52 мг на 100 г) — основной минерал костной ткани, участвующий также в свёртывании крови и мышечном сокращении.
Остальные минералы
Фосфор (около 28 мг) и магний (порядка 15 мг на 100 г) дополняют макроминеральный набор листьев, участвуя в энергетическом обмене и построении тканей. Природный натрий умеренно заметен и работает с калием в водно-солевом балансе. Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь — кофакторы ферментативных реакций, а также небольшое количество селена.
Минеральный состав эндивия делает его лёгким источником калия и кальция среди салатной зелени, но один овощ не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в эндивии: что важно знать
В эндивии больше всего калия — около 314 мг на 100 г. Для листовой зелени заметно содержание кальция (порядка 52 мг), есть фосфор, природный натрий и магний. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь. Эндивий — салатная зелень, поэтому при низкой калорийности он даёт ощутимый набор макро- и микроэлементов.
В 100 г эндивия содержится около 314 мг калия — это ведущий минерал листьев. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальной работе мышц. Для салатной зелени это хороший показатель: эндивий вносит заметный вклад в поступление калия при очень небольшой калорийности порции.
Кальция в эндивии около 52 мг на 100 г — для листовой зелени это заметный уровень. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в свёртывании крови, мышечном сокращении и передаче нервных сигналов. Эндивий не относится к рекордсменам по кальцию, но среди салатных листьев вносит ощутимый вклад в его поступление с рационом.
Да, около 0,83 мг железа на 100 г — для листовой зелени это умеренный, но реальный уровень. Железо в эндивии растительное (негемовое) и усваивается хуже, чем из мяса. Улучшить его усвоение помогает витамин C, поэтому эндивий полезно сочетать со свежими овощами, богатыми этим витамином, чтобы повысить отдачу растительного железа.
Да, эндивий — салатная зелень, которую обычно едят сырой, и это лучший способ сохранить минералы. Поскольку листья не подвергаются варке, водорастворимый калий и микроэлементы остаются в продукте полностью. При лёгком припускании или добавлении в горячие блюда часть калия может перейти в жидкость, но в свежем виде минеральный состав сохраняется максимально.
Да, в эндивии около 0,79 мг цинка и 0,42 мг марганца на 100 г — для листовой зелени это неплохие значения. Цинк участвует в работе ферментов, иммунной системы и синтезе белка, а марганец — кофактор ферментов в антиоксидантной защите и обмене веществ. Эти микроэлементы дополняют ведущие в профиле калий и кальций.
Комментарии