Витамины в эндивии
Эндивий — листовой салат с насыщенным «зелёным» набором витаминов. Больше всего в его листьях витамина K и фолиевой кислоты (витамина B9); заметен провитамин A, есть витамин C, витамин E и часть группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем эндивии и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в эндивии
Свежий эндивий даёт сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Сильно преобладает витамин K, за ним идут фолиевая кислота (B9) и провитамин A; витамин C, витамин E и представители группы B присутствуют в более скромных дозах. Точные значения на 100 г свежих листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в эндивии больше всего
Главное «витаминное» богатство эндивия — витамин K: по его содержанию листовой салат заметно выделяется среди овощей. За ним идут фолиевая кислота (B9) и провитамин A — каротиноиды, которые организм превращает в витамин A. Витамин K участвует в свёртывании крови, B9 — это фолаты. Витамин C и витамин E присутствуют в умеренных дозах.
Витамины в свежем эндивии
Эндивий едят сырым, и это удачно для его витаминов. Витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и чувствительны к нагреву, но в свежих листьях они сохраняются хорошо, поскольку салат обычно не варят. Жирорастворимые витамины K и A держатся устойчиво. Чтобы сберечь больше, листья хранят в холоде и моют непосредственно перед подачей, а не заранее.
Набор витаминов в эндивии зависит от сорта, свежести и условий выращивания, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в эндивии: что важно знать
Эндивий — листовой салат, богатый витаминами зелени. В нём много витамина K и фолиевой кислоты (витамина B9), есть провитамин A и витамин C, а также витамин E и часть группы B — B1, B2, B3, B5. Особенно выделяются витамин K и B9, что типично для зелёных листовых овощей.
Сильно преобладает витамин K — около 231 мкг на 100 г, за ним идёт фолиевая кислота (B9) и провитамин A. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови, B9 — это фолаты, провитамин A организм превращает в витамин A. Витамин C и витамин E присутствуют в умеренных количествах.
Да, витамин C в эндивии есть — около 6 мг на 100 г свежих листьев. Это умеренное количество: по витамину C эндивий уступает перцу и капусте, но как зелёный салат он ценен прежде всего витамином K, фолиевой кислотой и провитамином A, а не витамином C.
Эндивий едят свежим, поэтому водорастворимые витамин C и фолиевая кислота B9 сохраняются хорошо. При нагреве они частично разрушаются, но салат обычно не варят. Жирорастворимые витамины K и A держатся устойчиво. Чтобы сберечь витамины, листья хранят в холоде и моют непосредственно перед подачей.
Главные витамины эндивия — K и провитамин A — жирорастворимые, поэтому из салата они усваиваются полнее в сочетании с жиром. Заправьте листья растительным маслом или добавьте к ним орехи, сыр или яйцо — это помогает жирорастворимым витаминам перейти в усвояемую форму.
Да, это его сильная сторона. Витамина K в эндивии около 231 мкг на 100 г, что много даже для зелёного салата. Это жирорастворимый витамин, который участвует в свёртывании крови. Поскольку он жирорастворимый, из листьев он усваивается лучше с заправкой на основе масла.
Комментарии