Корень цикория
Что такое корень цикория
Корень цикория — это утолщённый корень травянистого растения цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) из семейства Астровых. Его используют прежде всего как сырьё для популярного напитка-заменителя кофе и как источник растительного волокна.
Цикорий — знакомый многим многолетник с голубыми цветками вдоль дорог. У корневых форм под землёй формируется крупный мясистый корень, ради которого растение и выращивают.
Как выглядит и какой на вкус
Свежий корень цикория — толстый, конусовидный, светло-бежевый, внешне похожий на крупную белую морковь или корень пастернака, длиной 20–30 см. Мякоть плотная, белая, с млечным соком и выраженной горчинкой.
В сыром виде корень жёсткий и горький, поэтому его почти всегда обрабатывают. После сушки и обжарки он темнеет, а вкус становится горьковато-сладким, с карамельными и ореховыми нотами, напоминающими кофе.
Виды и формы
Корень цикория встречается в нескольких формах — от свежего корня до готового растворимого порошка.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий корень | Сырой корнеплод. Сырьё для переработки, изредка для запекания и отваров. |
| Сушёный и обжаренный | Кусочки тёмного корня. Заваривают как напиток, мелют дома. |
| Молотый | Порошок из обжаренного корня. Для заваривания и добавки к кофе. |
| Растворимый | Экстракт-порошок. Самая удобная форма напитка: размешивают в воде или молоке. |
| Инулин | Извлечённое из корня растительное волокно — отдельный продукт. |
Как получают и где растёт
Корневой цикорий выращивают как полевую культуру: корни убирают осенью, моют, режут, сушат и обжаривают — при обжарке раскрываются тёмный цвет и характерный вкус. Для растворимой формы из обжаренного корня извлекают экстракт и высушивают его в порошок.
В России цикорий традиционно возделывают в Центральной полосе и Поволжье; исторический центр культуры — Ярославская область.
Как использовать корень цикория
Главное применение корня — напиток-заменитель кофе. Обжаренный молотый или растворимый цикорий заваривают горячей водой или молоком, пьют отдельно или смешивают с кофе и какао для мягкого вкуса без кофеина.
Молотый цикорий также добавляют в выпечку, десерты и домашние напитки для карамельно-кофейной ноты. Он хорошо сочетается с молоком, корицей, какао и мёдом.
История и происхождение
Как заменитель кофе цикорий вошёл в обиход в Европе в XVIII–XIX веках, особенно когда настоящий кофе был дорог или недоступен. В России напиток из обжаренного корня стал по-настоящему массовым, а Ярославская земля прославилась как центр выращивания цикория.
Что стоит знать о корне цикория
Растворимый цикорий делают именно из корня этого растения. Корень обжаривают, измельчают и экстрагируют, получая растворимый порошок для напитка. То есть корень — это сырьё, а растворимый цикорий — готовый продукт из него.
Обжаренный корень цикория даёт тёмный настой с горьковато-сладким вкусом и ароматом, напоминающим кофе, но без кофеина. Поэтому его издавна используют как кофейный напиток и добавку к кофе. Речь идёт о вкусовой замене, а не о свойствах.
Это близкие формы одного вида Cichorium intybus. Корневой цикорий выращивают ради толстого корня для напитка, а салатные формы (например, эндивий) — ради листьев. Внешне и по применению они сильно различаются.
Корень цикория — главный промышленный источник инулина, растительного волокна, которое из него извлекают. Подробнее о самом веществе — на странице продукта Инулин.
У него насыщенный тёмный цвет и горьковато-сладкий, слегка карамельный вкус с ореховыми нотами. Степень горечи и сладости зависит от обжарки: чем сильнее обжарен корень, тем темнее и горче напиток.
Комментарии