Витамины в корне цикория
Корень цикория — основа кофейного заменителя, но витаминами он небогат. В свежем корне есть немного витаминов группы B (B6, фолат B9) и витамина C, однако профиль в целом скромный: значимых витаминов в нём мало. Ниже — какие витамины содержатся в свежем корне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в корне цикория
Свежий корень даёт небольшой набор витаминов. Относительно заметны витамин B6 и фолиевая кислота B9, есть немного витамина C, ниацина B3 и следы B1 и B2. Значимых количеств среди них нет. Точные значения на 100 г корня — в плашках ниже.
Каких витаминов в корне цикория больше всего
Среди небольших величин относительно выделяются витамин B6 и фолиевая кислота B9, заметно и немного витамина C. Но даже эти цифры на 100 г невелики, поэтому корень цикория — это в первую очередь источник инулина (растворимой клетчатки) и кофейный заменитель, а не поставщик витаминов: его витаминный профиль откровенно бедный.
Свежий корень и растворимый цикорий
В свежем корне витаминов больше, чем в напитке. Растворимый цикорий получают обжаркой и экстракцией при высокой температуре, поэтому чувствительные витамин C и фолат B9 в нём в основном разрушаются. Цикорий ценят за инулин и вкус, а не за витамины.
Значения приведены для свежего корня ориентировочно: содержание витаминов зависит от сорта, зрелости и условий хранения и переработки. Это справочная информация, а не медицинская рекомендация.
Витамины в корне цикория: что важно знать
В свежем корне цикория есть немного витаминов группы B — B6, фолиевая кислота B9, ниацин B3, а также витамин C и следы B1 и B2. В целом витаминный профиль корня скромный: значимых количеств ни одного витамина в нём нет, поэтому считать корень цикория источником витаминов не стоит.
Относительно остальных выделяются витамин B6 и фолиевая кислота B9, есть немного витамина C. Но все эти величины невелики. Корень цикория ценят прежде всего за инулин — растворимую клетчатку, а не за витамины, которых в нём мало.
Плохо. Растворимый цикорий получают обжаркой и экстракцией корня при высокой температуре, и чувствительные витамины, особенно витамин C и фолат B9, при этом в основном разрушаются. Поэтому напиток из цикория витаминами небогат, а его ценят за вкус, аромат и инулин, а не за витамины.
В свежем корне есть небольшое количество витамина C — порядка нескольких миллиграммов на 100 г, что заметно меньше, чем в зелени, перце или ягодах. При сушке и обжарке корня витамин C почти полностью теряется, поэтому в растворимом цикории его практически не остаётся.
Нет. Витаминный профиль корня цикория скромный, а при производстве растворимого напитка он ещё больше беднеет из-за обжарки. Цикорий выбирают как кофейный заменитель без кофеина и источник инулина. Витамины разумнее получать из овощей, зелени, фруктов и ягод, где их в разы больше.
Комментарии