Как выбрать и хранить корень цикория
Качество корня цикория зависит от формы: у молотого ценят сухой рассыпчатый порошок и обжаренно-карамельный аромат, а у свежего корня — плотность без гнили и ростков. Чаще всего цикорий продают молотым как заменитель кофе, поэтому важно правильно его выбрать и грамотно хранить дома.
Как выбрать качественный корень цикория
Молотый обжаренный цикорий выбирайте сухим и рассыпчатым, ровного коричневого цвета, без слежавшихся комков и посторонних включений; у свежего продукта приятный карамельный аромат. Проверьте срок годности и целостность упаковки. Свежий корень должен быть плотным и упругим, без мягких участков, тёмных пятен гнили, плесени и проросших ростков.
Тусклый запах, влажные комки или затхлая нотка у порошка, а также вялость и подгнивание у корня — главные признаки несвежего продукта.
Как хранить корень цикория дома
Молотый цикорий держите в сухом тёмном месте, в герметичной банке с плотной крышкой, подальше от плиты, пара и влаги: порошок гигроскопичен и легко вбирает воду из воздуха. В таких условиях он сохраняет аромат примерно 6–12 месяцев. Свежий корень хранят в холодильнике в отсеке для овощей несколько недель, как другие корнеплоды — например, корень петрушки. Обжаренный молотый цикорий нередко заваривают вместо кофейного напитка.
Не пересыпайте порошок над паром и плотно закрывайте банку после каждого использования. Сухая герметичная тара, тёмное прохладное место и умеренные порции — всё, что нужно цикорию для долгого хранения.
Как выбрать и хранить корень цикория: что важно знать
Чаще всего встречается обжаренный молотый цикорий — порошок, который используют как заменитель кофе. Реже продают сушёные кусочки корня и совсем редко — свежий корень. От формы зависят и выбор, и хранение: сухой порошок боится влаги, а свежий корень — как обычный корнеплод, хранят в холоде.
Берите сухой, рассыпчатый порошок ровного коричневого цвета, без слежавшихся комков и посторонних включений. У свежего цикория приятный обжаренно-карамельный аромат. Тусклый запах, влажные комки и затхлая нотка выдают отсыревший продукт. Обязательно проверяйте срок годности и целостность упаковки.
Свежий корень должен быть плотным и упругим, без мягких участков, тёмных пятен гнили, плесени и проросших ростков. Кожица — целая, без глубоких повреждений. Вялый, сморщенный или подгнивший корень брать не стоит. Перед покупкой осмотрите его так же, как любой корнеплод.
Держите порошок в сухом тёмном месте, в герметичной банке с плотной крышкой, подальше от плиты, пара и влаги. Цикорий гигроскопичен и легко вбирает воду из воздуха, поэтому не пересыпайте его над паром и плотно закрывайте тару после каждого использования.
Молотый обжаренный цикорий в герметичной таре сохраняет вкус и аромат примерно 6–12 месяцев — точный срок указан на упаковке. Свежий корень в холодильнике лежит несколько недель. Со временем порошок не столько портится, сколько теряет аромат, поэтому берите его умеренными порциями.
Молотый цикорий очень гигроскопичен и быстро вбирает влагу из воздуха, отчего слёживается в плотные комки. Чаще всего это происходит из-за неплотно закрытой банки, хранения у плиты или пересыпания порошка над паром. Спасает только сухая герметичная тара и тёмное прохладное место.
Комментарии