04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в зелёной чечевице

Зелёная чечевица — неочищенные зёрна, которые хорошо держат форму при варке. По витаминам она типична для бобовых: в сухом виде это концентрированный источник фолата (B9), а также тиамина (B1), пантотеновой кислоты (B5), пиридоксина (B6), ниацина (B3) и рибофлавина (B2). Есть в ней и витаминоподобное вещество холин. Ниже — какие витамины содержатся в зелёной чечевице и сколько их на 100 граммов сухих зёрен.

Какие витамины содержатся в зелёной чечевице

Профиль зелёной чечевицы держится на группе B; есть холин и немного витамина C, а жирорастворимых витаминов почти нет. Больше всего фолата; высоки пантотеновая кислота, тиамин и пиридоксин. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•1.8 мг

РУС

Витамин B5•1.4 мг

РУС

Витамин B1•500 мкг

РУС

Витамин B6•500 мкг

РУС

Витамин E•500 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин B9•90 мкг

РУС

Бета-каротин•30 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в зелёной чечевице больше всего

Главный витамин — фолат (B9): по его содержанию чечевица входит в число растительных рекордсменов. Фолат — природная форма витамина B9. За ним следуют пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Поскольку зелёную чечевицу не лущат, она сохраняет витаминов чуть больше, чем очищенная. Витамина B12 в ней нет — он есть только в животных продуктах.

Чтобы сохранить больше фолата и тиамина, варите чечевицу в небольшом объёме воды и не дольше, чем нужно до готовности

Как меняются витамины при варке

Все цифры даны на сухие зёрна. При варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин переходят в отвар. Поэтому в готовом блюде на 100 г витаминов меньше, чем в сухом продукте.

Сравнить с другими видами можно на странице коричневой чечевицы

Содержание витаминов зависит от вида, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в зелёной чечевице: что важно знать

Какие витамины содержатся в зелёной чечевице?

В сухой зелёной чечевице преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Также есть холин и немного витамина C. Витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в зелёной чечевице больше всего?

Лидирует фолат (B9): зелёная чечевица — один из растительных рекордсменов по этому витамину. Высоки также пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Значения в плашках выше даны на 100 г сухих зёрен до варки.

Чем зелёная чечевица отличается по витаминам от красной?

Состав витаминов у разных видов чечевицы близкий, основу составляет группа B и фолат. Зелёная чечевица не очищена от оболочки и сохраняет чуть больше витаминов и клетчатки. Красную чечевицу обычно лущат, и часть витаминов теряется при обработке зерна.

Есть ли в зелёной чечевице витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в зелёной чечевице его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.

Сохраняются ли витамины при варке зелёной чечевицы?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть фолата и тиамина переходит в воду. Зелёная чечевица держит форму и варится умеренно, но в готовом блюде на 100 г витаминов меньше, чем в сухих зёрнах.