Чечевица коричневая
Что такое коричневая чечевица
Коричневая чечевица — это полностью вызревшие семена бобового растения Lens culinaris из семейства Бобовых. Это самый распространённый и узнаваемый вид чечевицы: именно её чаще всего продают просто как «чечевицу».
Вместе с зелёной и красной она составляет основную тройку видов. Подробнее о культуре в целом — на странице Чечевица.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна плоские, в форме линзы, диаметром 4–6 мм, от светло-коричневого до тёмно-бурого цвета. Оболочка сохраняется, поэтому семена выглядят матовыми, а в массе — тёплого землистого оттенка.
Вкус мягкий, ореховый, с заметной землистой ноткой — более выраженный, чем у красной чечевицы. После варки зерно становится нежным; при умеренном времени держит форму, а при долгом частично разваривается и густит блюдо.
Виды и формы
В продаже коричневая чечевица встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельная | Зерно с оболочкой. Для супов, рагу, гарниров и начинок. |
| Мелкая | Зёрна меньшего размера, держат форму. Для салатов и гарниров. |
| Молотая | Чечевичная мука. Для котлет, паштетов, выпечки и загущения. |
| Проростки | Пророщенные зёрна. Добавляют в салаты и закуски сырыми. |
Где растёт и сезон
Коричневую чечевицу выращивают практически везде, где возделывают эту культуру: крупнейшие поставщики — Канада и Индия, а также Турция, США и Австралия. В России её возделывают в Поволжье, Центральном Черноземье и на юге Сибири.
Как сухой продукт она доступна круглый год: семена собирают в конце лета, сушат и хранят. Свежесть партии заметнее по ровному цвету и целостности зёрен, чем по сезону покупки.
Коричневая чечевица в кулинарии
Это самый универсальный вид: из коричневой чечевицы варят сытные супы, тушат рагу с овощами, готовят гарниры, начинки для пирогов и овощные котлеты. При умеренной варке зерно остаётся целым, при долгой — густит блюдо, что удобно для наваристых супов.
Она хорошо сочетается с морковью, луком, чесноком, томатами и копчёными добавками, а из специй — с кумином, кориандром, лавром и копчёной паприкой. Зелень и лимонный сок в конце готовки освежают вкус.
Что стоит знать о чечевице коричневой
Коричневая вызревает полностью, поэтому она мягче и разваривается сильнее, чем <a href="/p/chechevitsa-zelenaya">зелёная</a>, которую собирают недозрелой. У коричневой более выраженный землистый вкус. Зелёную чаще берут для салатов, коричневую — для супов и рагу.
Замачивание не обязательно: она готовится за 25–35 минут. Короткое замачивание ускоряет варку и делает её равномернее, но для супов, где зерно может слегка развариться, это и не требуется.
Это базовый, недорогой и универсальный вид с привычным вкусом. Она хорошо подходит и для супов, и для рагу, и для гарниров, поэтому чаще всего именно её продают просто как «чечевицу».
При умеренной варке она держит форму, но если варить дольше — становится мягкой и частично распадается. Это удобно для густых супов и пюреобразных блюд, хотя до состояния крема, как красная, она не доходит.
Комментарии