Чечевица красная
Что такое красная чечевица
Красная чечевица — это семена бобового растения Lens culinaris из семейства Бобовых, очищенные от внешней оболочки. Под тёмной кожицей скрывается ядро оранжево-красного цвета, которое и дало этому виду название.
Чаще всего зёрна продают расколотыми пополам, поэтому они выглядят как мелкая оранжевая крупа. Вместе с зелёной и коричневой она входит в основную тройку видов; о культуре в целом — на странице Чечевица.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна мелкие, плоские, от ярко-оранжевого до кораллово-красного цвета, нередко расколотые на половинки. Без оболочки они выглядят гладкими и однородными, а в массе дают тёплый солнечный оттенок.
Вкус мягкий, слегка сладковатый, с тонкой ореховой ноткой и без выраженной землистости. При варке красная чечевица быстро разваривается, теряет форму и превращается в нежное золотистое пюре, поэтому загущает супы.
Виды и формы
В продаже красная чечевица встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Колотая | Расколотые половинки без оболочки. Для дала, крем-супов и пюре. |
| Цельная очищенная | Целые зёрна без оболочки. Для каш и густых супов. |
| Молотая | Мука из красной чечевицы. Для лепёшек, блинов и загущения. |
| Хлопья | Расплющенные зёрна. Быстро развариваются в кашах и супах. |
Где растёт и сезон
Красную чечевицу массово производят в Канаде, Индии, Турции и Австралии; особенно она популярна в кухнях Южной Азии и Ближнего Востока. В Россию её в основном привозят, частично возделывают на юге страны.
Как сухой продукт она доступна круглый год: семена собирают в конце лета, очищают, сушат и хранят. Свежесть партии заметнее по яркому ровному цвету и сухости зёрен, чем по сезону.
Красная чечевица в кулинарии
Главный конёк красной чечевицы — быстрые крем-супы и индийский дал: она разваривается за 10–15 минут в однородное пюре. Её также добавляют в каши, овощные рагу, лепёшки и веганские котлеты, используют как натуральный загуститель для соусов.
Вкус прекрасно раскрывается с томатами, кокосовым молоком, чесноком и имбирём, а из специй — с куркумой, кумином, кориандром и карри. Лимонный сок и свежая кинза в финале делают блюдо ярче.
Что стоит знать о чечевице красной
У неё снята тёмная оболочка, и наружу выходит ядро оранжево-красного цвета. Название отражает оттенок сырых зёрен; после варки они светлеют и становятся золотисто-жёлтыми.
Красная — это очищенные от оболочки и часто расколотые зёрна, поэтому она быстро разваривается в пюре за 10–15 минут. <a href="/p/chechevitsa-zelenaya">Зелёная</a> остаётся в оболочке и держит форму. Красную берут для крем-супов и дала, зелёную — для салатов.
Нет, замачивание не требуется и даже нежелательно: без оболочки зёрна и так готовятся очень быстро. Достаточно промыть их перед варкой, чтобы убрать пыль и мелкий мусор.
Дал — это традиционное индийское блюдо, густая похлёбка из разваренных бобовых со специями. Красная чечевица для него подходит идеально, так как быстро превращается в однородное пюре.
Комментарии