Минералы и микроэлементы в чечевице красной
Красная чечевица — очищенная от оболочки и быстро разваривающаяся. В 100 граммах сухой крупы содержится около 668 мг калия, до 350 мг фосфора и около 6 мг железа, а также магний, цинк и селен. Из-за очистки магния и кальция в ней немного меньше, чем в цельной чечевице.
Минеральный состав красной чечевицы
Здесь преобладают калий и фосфор, а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь, марганец и селен. Магния и кальция меньше, чем в зелёной и коричневой чечевице, из-за удаления оболочки. Значения приведены на 100 граммов сухой крупы.
Железо и калий в красной чечевице
Железа около 6 мг на 100 г — высокий для растений показатель. Это негемовое железо; поскольку оболочка удалена, фитатов меньше, чем в цельной чечевице. Калий доминирует по массе (около 668 мг) и работает как электролит, регулирующий водно-солевой баланс и сокращение мышц. Фосфор поддерживает энергетический обмен.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в красной чечевице есть цинк (около 2,8 мг), марганец (около 1,0 мг), медь (около 0,5 мг) и селен (около 8 мкг) — микроэлементы, участвующие в работе ферментов, кроветворении и антиоксидантной защите. Магния около 60 мг, кальция около 35 мг на 100 г.
Приведённые значения относятся к сухой крупе и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в чечевице красной: что важно знать
В сухой красной чечевице доминируют калий (около 668 мг на 100 г) и фосфор (около 350 мг). Заметны железо (около 6 мг), магний, цинк, медь и марганец, есть селен. Красную чечевицу очищают от оболочки, поэтому магния и кальция в ней немного меньше, чем в зелёной и коричневой.
Около 6 мг железа на 100 г сухой крупы — высокий показатель для растительной пищи. Это негемовое железо, усвоение которого улучшает витамин C. Красная чечевица очищена от оболочки, поэтому фитатов в ней меньше, чем в зелёной, и доступность железа из неё несколько выше при той же обработке.
Красную чечевицу очищают от оболочки и обычно дробят, поэтому в ней немного меньше магния, кальция и марганца, которые сосредоточены в оболочке. Зато она быстро разваривается, и при коротком приготовлении меньше минералов уходит в отвар. По калию, фосфору и железу оба вида близки.
Да. Цинка около 2,8 мг на 100 г, селена около 8 мкг. Цинк участвует в работе ферментов и иммунитета, селен входит в антиоксидантные ферменты. Поскольку красная чечевица очищена, фитатов в ней меньше, что несколько повышает доступность цинка по сравнению с цельной чечевицей.
Значения приведены для сухой крупы. При варке чечевица впитывает воду и тяжелеет, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Красная чечевица разваривается быстро, что сокращает потери, однако часть калия и магния всё же переходит в воду. Отвар можно использовать в супах и пюре.
Комментарии