Чечевица зелёная
Что такое зелёная чечевица
Зелёная чечевица — это семена бобового растения Lens culinaris из семейства Бобовых, собранные до полного вызревания. По сути это та же чечевица, что коричневая и красная, но снятая раньше, поэтому она сохраняет зеленоватый цвет и плотную структуру.
Это один из самых распространённых видов чечевицы наряду с коричневой и красной. Подробнее о культуре в целом — на странице Чечевица.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна плоские, в форме линзы, диаметром около 4–6 мм. Цвет варьируется от светло-зелёного до зеленовато-бурого, нередко с мраморным крапом. Оболочка не снимается, поэтому семена выглядят матовыми и плотными.
Вкус выраженный, ореховый, с лёгкой перечной и землистой ноткой. После варки зерно остаётся упругим, слегка пружинит и хорошо держит форму, не превращаясь в пюре, — за это её и ценят.
Виды и формы
В продаже зелёная чечевица встречается в нескольких разновидностях и формах, которые различаются размером зерна и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Обычная зелёная | Среднее зерно, держит форму. Для салатов, гарниров, рагу. |
| Пюи | Мелкая французская с мраморным рисунком. Для салатов и закусок. |
| Крупная тарелочная | Широкое плоское зерно. Для супов и тушения. |
| Проростки | Пророщенные зёрна. Добавляют в салаты сырыми. |
Где растёт и сезон
Зелёную чечевицу выращивают в Канаде, Франции, Турции и США; знаменитый сорт пюи — на вулканических почвах французского Велэ. В России её возделывают в Поволжье и Центральном Черноземье.
Как сухой продукт она доступна круглый год: семена собирают в конце лета, сушат и хранят. На прилавке свежесть партии заметнее по ровному цвету и целостности зёрен.
Зелёная чечевица в кулинарии
Благодаря тому, что зёрна держат форму, зелёную чечевицу чаще всего используют в тёплых и холодных салатах, гарнирах и рагу. Её отваривают до упругости и смешивают с овощами, заправляют оливковым маслом и лимоном; она хороша и как основа для котлет.
Вкус хорошо раскрывается с чесноком, луком, томатами и копчёными добавками, а из специй — с тимьяном, кумином и кориандром. В отличие от красной, для пюре и крем-супов она подходит меньше.
Что стоит знать о чечевице зелёной
Зелёная — это, по сути, недозрелые семена, поэтому она плотнее и лучше держит форму при варке. <a href="/p/chechevitsa-korichnevaya">Коричневая</a> вызревает полностью, разваривается мягче и имеет более выраженный землистый вкус. Зелёную чаще берут для салатов, коричневую — для супов.
Замачивание не обязательно: зёрна готовы за 25–40 минут варки. Короткое замачивание на час слегка ускорит процесс и сделает варку равномернее, но без него тоже всё хорошо разварится.
У неё плотная оболочка и более твёрдое незрелое ядро, которые удерживают форму даже при долгой варке. Именно поэтому зёрна остаются упругими и отдельными, в отличие от красной чечевицы, которая быстро превращается в пюре.
Пюи (фр. Le Puy) — это мелкая тёмно-зелёная с мраморным рисунком чечевица из Франции с защищённым происхождением. Её ценят за то, что она особенно хорошо держит форму и имеет насыщенный вкус.
Комментарии