09.08.2013 // ЯЙЦА

Витамины в перепелиных яйцах

Перепелиное яйцо при небольшом размере несёт насыщенный витаминный состав. В нём есть жирорастворимые A, D и E, а также витамины группы B: B2, B5, B6, B9, биотин и B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество. Ниже — какие витамины содержатся в перепелином яйце и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в перепелиных яйцах

Перепелиное яйцо даёт сразу несколько витаминов в заметных количествах. Больше всего в нём холина, рибофлавина (B2) и витамина A, ощутимы пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9), витамины E и D. Витамин B12 присутствует в небольшом, но ценном количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Примечание:

Содержание витаминов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, зрелости и условий хранения. Источники: USDA FoodData Central и health-diet (Скурихин/Тутельян).

Каких витаминов в перепелиных яйцах больше всего

Среди витаминов выделяются B2, D, B12, A и E, а также витаминоподобный холин. Особенно богато перепелиное яйцо рибофлавином (B2). Витамины D и B12 ценны тем, что это редкие в природе нутриенты — их почти нет в растительной пище, а яйцо содержит их в готовом виде. Подавляющая часть витаминов сосредоточена в желтке: он богаче и питательнее белка, который состоит в основном из воды и протеина.

Витамины A, D и E из перепелиного яйца жирорастворимые и усваиваются вместе с жиром желтка, поэтому витаминную ценность несёт именно желток, а не белок

Сравнить состав можно на странице витамины в куриных яйцах

Меняются ли витамины при варке

Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 термоустойчивы и при отваривании сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B — фолаты (B9) и отчасти рибофлавин — при длительном нагреве немного теряется, но потери умеренные. Поэтому варёное перепелиное яйцо остаётся полноценным источником большинства витаминов.

О минералах смотрите страницу минералы в перепелиных яйцах

Данные приведены для свежего перепелиного яйца в пересчёте на 100 граммов; одно яйцо весит лишь около 10–12 г, поэтому в штуке витаминов кратно меньше. Реальные значения зависят от корма и условий содержания птицы. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Частые вопросы о витаминах

Какие витамины содержатся в перепелиных яйцах?

В перепелином яйце есть жирорастворимые витамины A, D и E, а также витамины группы B: рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9), биотин (B7) и B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество, которого в яйце много. Витамины D и B12 особенно ценны, так как почти отсутствуют в растительной пище.

Каких витаминов в перепелиных яйцах больше всего?

Заметнее всего рибофлавин (B2), холин, витамин A и пантотеновая кислота (B5). Перепелиное яйцо отличается высоким содержанием B2 — его здесь больше, чем во многих других яйцах в пересчёте на 100 г. Витамины D, B12 и E присутствуют в меньших, но ценных количествах.

В чём больше витаминов — в желтке или белке?

В желтке. Туда заложены жирорастворимые витамины A, D и E, а также основная часть рибофлавина, B12, фолатов, биотина и почти весь холин. Белок состоит преимущественно из воды и протеина, и витаминов в нём ощутимо меньше. Поэтому именно желток отвечает за витаминную ценность перепелиного яйца.

Есть ли в перепелиных яйцах витамин B12?

Да, около 1,6 мкг на 100 г. Витамин B12 встречается только в продуктах животного происхождения, поэтому перепелиное яйцо служит его удобным источником. В пересчёте на 100 г B12 в перепелином яйце даже несколько больше, чем в курином. Сосредоточен он в желтке.

Больше ли витаминов в перепелиных яйцах, чем в куриных?

По некоторым витаминам — да. Перепелиные яйца в пересчёте на 100 г богаче рибофлавином (B2), витамином B12 и фолатами. По другим витаминам — A, D, E — составы близки. Важно учитывать вес: одно перепелиное яйцо в несколько раз меньше куриного, поэтому в штуке витаминов будет меньше.

Сохраняются ли витамины при варке перепелиных яиц?

В основном да. Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 термоустойчивы и хорошо переносят варку. Часть водорастворимых витаминов группы B (фолаты, отчасти рибофлавин) при длительном нагреве слегка теряется, но умеренно. Варёное перепелиное яйцо остаётся хорошим источником большинства витаминов.