Утиные яйца
Что такое утиные яйца
Утиные яйца — это крупные яйца домашней утки, заметно больше и насыщеннее куриных. Это давний и распространённый продукт во многих кухнях мира, особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии, где из них готовят целый ряд традиционных блюд.
Утки несутся в основном в тёплый сезон, а сами яйца отличаются плотной скорлупой и большим жирным желтком. В России это скорее фермерский продукт, тогда как в азиатских странах он входит в повседневный рацион.
Как выглядят и какие на вкус
Утиное яйцо имеет овальную форму и весит в среднем 70–100 граммов. Скорлупа у него толстая и прочная, цвет варьируется от белого до зеленоватого или голубоватого оттенка в зависимости от породы утки.
Желток крупный, ярко-оранжевый и жирный, белок более плотный, чем у куриного. Вкус выраженный, насыщенный и слегка «маслянистый», поэтому утиные яйца особенно ценят в выпечке и десертах, где они дают пышность и богатый цвет.
Виды и разновидности
Утиное яйцо удобно сравнивать с яйцами других домашних птиц, а ещё оно встречается в особых переработанных формах азиатской кухни.
| Вид яйца | Чем отличается |
|---|---|
| Утиные | Крупные, 70–100 г. Жирный яркий желток, плотная скорлупа, насыщенный вкус. |
| Солёные утиные | Выдержанные в рассоле, с плотным солёным желтком. Популярны в азиатской кухне. |
| Гусиные | Самые крупные, 150–200 г. Плотная белая скорлупа, насыщенный вкус. |
| Куриные | Самые привычные и доступные, 50–60 г. Нейтральный вкус, любая кулинария. |
| Индюшиные | Чуть крупнее куриных, кремовая скорлупа в крапинку, мягкий вкус. |
| Перепелиные | Самые мелкие, 10–12 г, пёстрая скорлупа. Часто подают целиком. |
Как получают утиные яйца
Утки несутся преимущественно в тёплый сезон, примерно с марта по июль, а в Азии при тёплом климате — почти круглый год. Птицу часто держат на свободном выгуле возле водоёмов, что сказывается на вкусе яиц.
В России утиные яйца производят в основном фермерские и личные хозяйства, поэтому в крупных сетях они появляются нечасто. В странах Юго-Восточной Азии утководство развито намного сильнее, и утиные яйца там — массовый продукт.
Утиные яйца в кулинарии
Крупный жирный желток делает утиные яйца находкой для выпечки: бисквиты, заварное и сдобное тесто, кремы и пасту они делают пышнее и насыщеннее. Их также варят, жарят и добавляют в сытные блюда.
В азиатской кухне из утиных яиц готовят солёные яйца, «столетние» яйца и начинки для выпечки. Из-за выраженного вкуса и плотной структуры их обычно готовят тщательнее, чем куриные.
История и происхождение
Утку одомашнили несколько тысяч лет назад, и в Китае утиные яйца с давних времён были важной частью кухни. Именно там появились знаменитые солёные и «столетние» яйца, которые позже разошлись по всей Юго-Восточной Азии и стали узнаваемыми деликатесами.
Утиные яйца за и против: тонкости и неочевидное
Утиное яйцо крупнее (70–100 граммов), с более толстой скорлупой и заметно большим, жирным желтком. Вкус у него насыщеннее и плотнее, а сама скорлупа нередко имеет белый, зеленоватый или голубоватый оттенок.
Из-за крупного желтка и высокого содержания жира утиные яйца делают тесто более влажным, насыщенным и пышным. Поэтому их особенно любят кондитеры и пекари для бисквитов, заварного теста и сдобы.
Это китайский деликатес: утиные яйца выдерживают несколько недель или месяцев в особой смеси, отчего белок становится тёмным и желеобразным, а желток — кремовым. Несмотря на название, выдержка длится не сто лет, а от недель до месяцев.
Да, утиные яйца принято готовить тщательнее куриных и не оставлять «всмятку» без нужды. Подробнее о безопасности и противопоказаниях — в разделе Польза и вред.
Особенно широко их используют в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии — в Китае, Вьетнаме, Таиланде и на Филиппинах. Там из них готовят солёные яйца, «столетние» яйца и множество традиционных блюд.
Комментарии по продукту: Яйца утиные