Как выбрать и хранить утиные яйца
Хорошие утиные яйца узнают по трём признакам: целая скорлупа без трещин и сколов, максимально чистая поверхность и ощутимый вес — свежее яйцо не кажется лёгким и пустым. Эти крупные яйца требовательны к условиям, поэтому важно не только правильно выбрать их, но и грамотно хранить.
Как выбрать качественные утиные яйца
Сначала осмотрите скорлупу: она должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен. Утиные яйца крупнее куриных, со светлой, порой зеленоватой и пористой скорлупой, и нередко загрязнены, поэтому выбирайте максимально чистые экземпляры. Слегка встряхните яйцо: у свежего содержимое плотное и не болтается, а булькающий звук выдаёт несвежее яйцо с большой воздушной камерой.
Точнее всего свежесть показывает простой тест в воде, который легко повторить дома.
Как хранить утиные яйца в домашних условиях
Утиные яйца хранят в холодильнике при +2…+4 °C, в основной камере, а не на дверце, где температура нестабильна. Укладывайте их тупым концом вверх: воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру. Из-за пористой скорлупы и происхождения от водоплавающей птицы такие яйца лучше использовать за 1–2 недели, а не хранить неделями, как куриные.
Можно ли замораживать утиные яйца
В скорлупе яйца не морозят. Но заморозить их без скорлупы можно: слегка взбейте яйца вилкой до однородности, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Отдельно замораживают белки и желтки. Размороженную массу пускают на выпечку и запеканки, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Перед готовкой утиные яйца обязательно моют под проточной водой. Треснувшие и сильно загрязнённые экземпляры выбраковывайте: через пористую и повреждённую скорлупу легко проникают бактерии. Утиные яйца не едят сырыми — их доводят до полной готовности, и это лучшая защита от сальмонеллёза.
Как выбрать и хранить утиные яйца: частые вопросы
Берите яйца с целой скорлупой, без трещин и сколов, по возможности чистые. Утиные яйца крупнее куриных, со светлой, иногда зеленоватой пористой скорлупой, и часто загрязнены, поэтому осматривайте их внимательно. Свежее яйцо тяжёлое, при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие и треснувшие экземпляры брать не стоит.
Опустите яйцо в ёмкость с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Полежавшее встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест работает для утиных яиц так же, как для куриных.
Из-за пористой скорлупы и условий содержания водоплавающей птицы утиные яйца лучше использовать в течение 1–2 недель хранения в холодильнике. Держите их в основной камере при +2…+4 °C, а не на дверце. При комнатной температуре срок резко сокращается. Чем свежее яйцо, тем безопаснее блюдо.
Нет. Хотя утиные яйца часто грязные, мыть их заранее нельзя: вода смывает защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Храните яйца сухими, заметную грязь снимайте сухой щёткой. Полноценно мойте яйцо непосредственно перед приготовлением, а не при закладке на хранение.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Утиные яйца с пористой скорлупой и из условий содержания водоплавающей птицы чаще куриных бывают обсеменены бактериями, в том числе сальмонеллой. Поэтому их не едят сырыми или всмятку, а доводят до полной готовности: варят дольше куриных или используют в выпечке. Достаточная термообработка — главная защита от отравления.
Комментарии по продукту: Яйца утиные