Яйца цесарки
Что такое яйца цесарки
Яйца цесарки — это небольшие плотные яйца домашней цесарки, африканской птицы из отряда курообразных. Это нишевый, отчасти деликатесный продукт: его ценят за насыщенный вкус и очень прочную скорлупу.
Цесарок разводят прежде всего ради нежного диетического мяса, а яйца получают сезонно и в небольшом количестве. Поэтому на прилавках они появляются редко и считаются продуктом фермерских хозяйств и гастрономических лавок.
Как выглядят и какие на вкус
Яйцо цесарки имеет характерную грушевидную форму с заострённым концом и весит около 25–45 граммов — это меньше куриного. Скорлупа очень толстая и прочная, кремового или светло-коричневого цвета, чаще всего с мелкими тёмными крапинками.
Желток у яйца цесарки крупный относительно его размера, а вкус — насыщенный, чуть более выраженный и «дичинный», чем у куриного. Плотная скорлупа делает яйца устойчивыми к повреждениям и придаёт им узнаваемый вид.
Виды и разновидности
Яйцо цесарки удобно сравнивать с яйцами других домашних птиц — они различаются размером, формой и прочностью скорлупы.
| Вид яйца | Чем отличается |
|---|---|
| Цесарки | Небольшие, 25–45 г. Грушевидная форма, очень прочная скорлупа в крапинку, насыщенный вкус. |
| Перепелиные | Самые мелкие, 10–12 г, тонкая пёстрая скорлупа. Часто подают целиком. |
| Куриные | Самые привычные и доступные, 50–60 г. Нейтральный вкус, любая кулинария. |
| Индюшиные | Чуть крупнее куриных, кремовая скорлупа в крапинку, мягкий вкус. |
| Утиные | Крупные, 70–100 г. Жирный яркий желток, выраженный вкус. |
| Гусиные | Самые крупные, 150–200 г. Плотная белая скорлупа, насыщенный вкус. |
Как получают яйца цесарки
Цесарки несутся сезонно, в основном с поздней весны по начало осени, и дают за сезон сравнительно немного яиц. Птиц нередко держат на свободном выгуле, что отражается на вкусе.
В России цесарководство — небольшая отрасль, ориентированная прежде всего на мясо, поэтому пищевые яйца цесарки остаются редкостью. Заметными любителями этого продукта традиционно считаются Франция и страны Африки, откуда птица родом.
Яйца цесарки в кулинарии
В кухне яйца цесарки используют так же, как куриные, но с поправкой на меньший размер и более выразительный вкус. Их варят, жарят, добавляют в омлеты, салаты и выпечку, а небольшие отварные яйца эффектно смотрятся в подаче.
Во французской гастрономии яйца цесарки ценят как изысканный продукт и используют в авторских блюдах. Насыщенный желток хорошо работает в соусах, тесте и закусках.
История и происхождение
Цесарка родом из Африки и была известна ещё в Древней Греции и Риме, где её держали как декоративную и столовую птицу. В Европу она вернулась в эпоху Великих географических открытий, а во Франции её яйца и мясо со временем стали считаться деликатесом.
Яйца цесарки: вопросы, что обычно остаются без ответа
Они небольшие, грушевидной формы, весом около 25–45 граммов. Скорлупа очень плотная и прочная, кремового или светло-коричневого цвета, обычно с мелкими тёмными крапинками.
Яйца цесарки заметно мельче и имеют более толстую, прочную скорлупу и островатую форму. Вкус у них насыщеннее и слегка «дичинный», а желток крупнее относительно общего размера яйца.
Прочная толстая скорлупа — природная особенность вида. Благодаря ей яйца цесарки меньше бьются и дольше хранятся, что в прошлом ценилось при перевозке и хранении без холодильника.
Цесарки несутся сезонно и дают немного яиц, а разводят их в основном ради нежного мяса. Из-за небольших объёмов и насыщенного вкуса яйца цесарки встречаются редко и ценятся в гастрономии, особенно во Франции.
Чаще всего их можно найти у фермеров и в хозяйствах, разводящих цесарок, а также на специализированных рынках. В обычных супермаркетах они почти не встречаются.
Комментарии по продукту: Яйца цесарки