Как выбрать и хранить яйца цесарки
Хорошие яйца цесарки узнают по трём признакам: целая прочная скорлупа без трещин, чистая поверхность без помёта и ощутимый вес — свежее яйцо не кажется лёгким и пустым. Важно не только правильно выбрать яйца, но и грамотно их хранить: от условий зависит и свежесть, и безопасность.
Как выбрать качественные яйца цесарки
Сначала осмотрите скорлупу: она должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен, чистой, без прилипшего помёта. Яйца цесарки мельче куриных, грушевидной формы, с кремово-крапчатой и очень плотной прочной скорлупой — это их природная особенность. Слегка встряхните яйцо: у свежего содержимое плотное и не болтается, а булькающий звук выдаёт несвежий экземпляр.
Точнее всего свежесть показывает простой тест в воде, который легко повторить дома.
Как хранить яйца цесарки в домашних условиях
Яйца цесарки хранят в холодильнике при +2…+4 °C, в основной камере, а не на дверце, где температура скачет. Укладывайте их тупым концом вверх: воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру. Благодаря очень плотной и прочной скорлупе с мелкими порами они хранятся дольше куриных — несколько недель, а при комнатной температуре заметно меньше.
Можно ли замораживать яйца цесарки
В скорлупе яйца не морозят. Но заморозить их без скорлупы можно: слегка взбейте яйца вилкой до однородности, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Отдельно замораживают белки и желтки. Размороженную массу пускают на омлеты, запеканки и выпечку, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Перед едой яйца цесарки моют под проточной водой, особенно если разбиваете их в общую посуду. Треснувшие и сильно загрязнённые экземпляры выбраковывайте: через повреждённую скорлупу легко проникают бактерии. Блюда из яиц доводите до достаточной термообработки — это надёжная защита от сальмонеллёза.
Как выбрать и хранить яйца цесарки: частые вопросы
Берите яйца с целой скорлупой, без трещин и сколов, чистые, без липкости и помёта. Яйца цесарки мельче куриных, грушевидной формы, с кремово-крапчатой и очень плотной прочной скорлупой. Свежее яйцо ощутимо по весу, при встряхивании содержимое не болтается. Лёгкие, с булькающим звуком и треснувшие экземпляры лучше не брать.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Полежавшее встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Тест надёжен для яиц цесарки так же, как для куриных.
Благодаря очень плотной и прочной скорлупе яйца цесарки хранятся дольше куриных — в холодильнике несколько недель, а нередко и дольше. Держите их в основной камере при +2…+4 °C, а не на дверце. При комнатной температуре срок заметно короче. Чем свежее яйцо, тем лучше его вкус и безопасность.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: вода смывает естественную защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Это ускоряет порчу и повышает риск заражения. Грязные яйца храните отдельно и мойте непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
В скорлупе их не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов, а не для блюд, где нужен свежий вид.
У яиц цесарки очень плотная, толстая и прочная скорлупа с мелкими порами. Она хуже пропускает воздух и бактерии, поэтому такие яйца дольше сохраняют свежесть, чем куриные. Тем не менее их тоже хранят в холодильнике, тупым концом вверх и не моют заранее, чтобы не разрушить естественную защиту.
Комментарии по продукту: Яйца цесарки