09.08.2013 // ЯЙЦА

Польза и вред перепелиных яиц

Перепелиные яйца — мелкая и питательная разновидность: при умеренном употреблении они поддерживают мышцы, кроветворение, нервную систему и зрение за счёт полноценного белка, витаминов группы B, витамина A и железа. Но вокруг них много мифов, а реальные риски — аллергия и сальмонелла — никуда не исчезают.

Разбираем по делу: чем перепелиное яйцо полезно для организма, в чём его польза для женщин, мужчин и детей и кому оно может быть вредно.

Чем полезны перепелиные яйца для организма

Польза яйца складывается из его действия на ключевые системы организма. Ниже собрали, какие эффекты оно даёт и за счёт чего.

В чём польза	Как работает
Мышцы и восстановление	Полноценный белок содержит все незаменимые аминокислоты и хорошо усваивается
Кровь и энергия	Железо и витамины группы B поддерживают кроветворение и тонус
Мозг и память	Холин из желтка участвует в работе нервных клеток и поддержке печени
Зрение	Лютеин и зеаксантин накапливаются в сетчатке и защищают её
Кожа и слизистые	Витамин A поддерживает обновление кожи и нормальное зрение

Не верьте совету пить перепелиные яйца сырыми «для пользы» — варёные так же питательны, а белок из них усваивается лучше и без риска инфекции

Польза перепелиных яиц для женщин, мужчин и детей

Женщинам перепелиные яйца полезны железом и витаминами группы B, которые поддерживают кровь, кожу и энергию, а холин и фолаты важны при беременности. Мужчинам полноценный белок помогает восстанавливать мышцы при нагрузках. Детям эти яйца ценны белком и витаминами для роста — но только хорошо проваренными и при отсутствии аллергии, а «гипоаллергенность» перепелиных яиц сильно преувеличена.

Как перепелиные яйца соотносятся с другими видами — на общей странице яйца

Мифы о перепелиных яйцах и сальмонелла

Главный миф — что перепела не болеют сальмонеллёзом, а значит, их яйца можно есть сырыми без риска. Это не так: перепелиные яйца тоже могут быть заражены и вызвать кишечную инфекцию. Второй частый миф — полная гипоаллергенность; на деле они содержат схожие с куриными белки и тоже способны вызвать аллергию.

Сырые перепелиные яйца не безопаснее куриных — они тоже могут содержать сальмонеллу, поэтому детям и людям со слабым иммунитетом их есть нельзя

Вред и противопоказания перепелиных яиц

Здоровому человеку перепелиные яйца вредят редко — проблемы обычно связаны с состояниями или сырым продуктом.

Аллергия на яичный белок. Возможна, несмотря на репутацию гипоаллергенных; «безопасной заменой» куриным они не служат.
Высокий холестерин. Желток жирный, поэтому при гиперхолестеринемии, диабете и болезнях сердца их ограничивают.
Болезни печени и желчного. В обострении жирный желток может усиливать дискомфорт.
Сырые яйца. Риск сальмонеллёза и худшее усвоение белка.

Привычная и более изученная альтернатива — на странице продукта яйца куриные

Важно: при хронических заболеваниях, высоком холестерине, беременности и в детском питании рацион с перепелиными яйцами стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.

Частые вопросы о пользе и вреде

Чем полезны перепелиные яйца?

Перепелиные яйца дают полноценный белок и при этом богаты витаминами группы B, витамином A и железом, что поддерживает кроветворение, нервную систему и кожу. Холин из желтка нужен мозгу и печени, а лютеин помогает зрению. По набору пользы они близки к куриным яйцам, просто в более концентрированной и компактной форме.

Правда ли, что перепелиные яйца не бывают заражены сальмонеллой?

Это распространённый миф. Утверждение, что перепела «не болеют» и их яйца можно пить сырыми без риска, не подтверждено: перепелиные яйца тоже могут содержать сальмонеллу и стать причиной кишечной инфекции. Высокая температура тела птицы заражение не исключает. Поэтому сырыми их есть не стоит, особенно детям и людям со слабым иммунитетом.

Менее ли аллергенны перепелиные яйца, чем куриные?

Их часто считают гипоаллергенными, но это лишь отчасти верно. Перепелиные яйца действительно реже вызывают реакцию у некоторых людей, однако они содержат похожие белки и тоже способны спровоцировать аллергию. При установленной аллергии на яичный белок переходить на перепелиные яйца без консультации с врачом нельзя — реакция вполне возможна.

Кому перепелиные яйца противопоказаны?

С осторожностью их едят при аллергии на яичный белок, при тяжёлой гиперхолестеринемии и болезнях печени и желчного пузыря в обострении. Желток перепелиного яйца жирный и богат холестерином, поэтому при болезнях сердца и диабете количество стоит ограничивать. Здоровому человеку они вредят в основном при переедании и в сыром виде.

Можно ли есть перепелиные яйца сырыми?

Безопаснее этого не делать. Несмотря на миф о полной безопасности, сырые перепелиные яйца несут тот же риск сальмонеллёза, что и другие, а белок из сырого яйца усваивается хуже. Детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом сырые перепелиные яйца противопоказаны — их следует хорошо проваривать.