09.08.2013 // ЯЙЦА

Минералы в перепелиных яйцах

Перепелиное яйцо отличается плотным минеральным составом: фосфора в нём около 218 мг на 100 г — больше, чем в курином. Заметны калий, магний, железо и цинк. Как и у других яиц, основная масса микроэлементов сосредоточена в желтке, доля которого здесь относительно велика.

Минеральный состав перепелиных яиц

В профиле преобладают макроэлементы — фосфор, калий, хлор, сера и натрий. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и селен. Магния в перепелином яйце больше, чем в курином, что отличает его минеральный профиль.

Фосфор•218 мг

Хлор•147 мг

Калий•144 мг

Сера•124 мг

Натрий•115 мг

Кальций•54 мг

Магний•32 мг

Железо•3.2 мг

Цинк•1.47 мг

Медь•0.11 мг

Селен•32 мкг

Марганец•0.03 мг

Кобальт•6 мкг

Примечание:

Содержание минералов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, почвы и условий хранения. Источники: health-diet (Скурихин/Тутельян) и USDA FoodData Central.

Фосфор, железо и селен

Фосфор — структурный минерал, входящий в состав мембран и систем переноса энергии; в перепелином яйце его около 218 мг. Железо (порядка 3,2 мг) сосредоточено в желтке и участвует в переносе кислорода. Селен (около 32 мкг) — компонент антиоксидантных ферментов.

Железо перепелиного яйца почти целиком в желтке — он по минералам в разы плотнее белка, который состоит в основном из воды и протеина

Сравните с базовым профилем куриных яиц

Остальные минералы

Кальций (около 54 мг), магний (около 32 мг), цинк и медь дополняют состав. Селен и магний делают перепелиное яйцо чуть более насыщенным по микроэлементам, чем куриное, при близком наборе макроэлементов.

Подробнее о продукте — в материале польза и вред

Значения усреднены: реальный минеральный состав зависит от рациона и условий содержания птицы. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Частые вопросы о минералах

Какие минералы содержатся в перепелиных яйцах?

Лидирует фосфор — около 218 мг на 100 г, далее калий, хлор, сера и натрий. Заметно содержание магния (около 32 мг), кальция, а из микроэлементов — железа (около 3,2 мг), цинка, меди и селена. Большая часть железа, цинка и микроэлементов сосредоточена в желтке, который у перепелиного яйца относительно крупный.

Чем минеральный состав перепелиных яиц отличается от куриных?

Перепелиное яйцо немного плотнее по ряду минералов: в нём больше фосфора, железа и магния в пересчёте на 100 г. Магния около 32 мг против примерно 12 мг в курином. По калию, кальцию и селену значения близки. Разница связана с большей долей желтка в перепелином яйце.

Сколько железа в перепелиных яйцах?

Около 3,2 мг на 100 г — это больше, чем в курином яйце. Железо находится преимущественно в желтке. Это животное железо, но фосфаты и фосфопротеины яйца частично снижают его усвоение. Тем не менее перепелиное яйцо — ощутимое дополнение к рациону по этому элементу.

Есть ли в перепелиных яйцах селен?

Да, порядка 32 мкг на 100 г. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма. У жителей многих регионов России селен бывает в дефиците, а яйца — один из доступных пищевых источников. Точное содержание зависит от рациона птицы и может колебаться.

Много ли в перепелиных яйцах магния?

Для яиц — да, около 32 мг на 100 г, заметно больше, чем в курином яйце. Магний — кофактор множества ферментов и участвует в энергетическом обмене. Тем не менее основными источниками магния остаются орехи, семена и крупы, где его в разы больше.