Минералы в куриных яйцах
Куриное яйцо — концентрированный источник фосфора: около 192 мг на 100 г. Вместе с ним в составе много серы и хлора, а из микроэлементов выделяются железо, цинк, селен и йод. Важная особенность: минералы распределены неравномерно — желток заметно богаче белка.
Минеральный состав куриных яиц
В минеральном профиле яйца лидируют макроэлементы — фосфор, сера, хлор, калий и натрий. Микроэлементы представлены железом, цинком, медью, марганцем, а также селеном и йодом в микрограммовых количествах. Почти все жирорастворимые и связанные с желтком минералы сосредоточены именно в нём.
Фосфор, селен и йод
Фосфор — структурный минерал: он входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и систем переноса энергии. В яйце его около 192 мг на 100 г. Селен (порядка 32 мкг) — компонент антиоксидантных ферментов, а йод (около 20 мкг) — элемент, необходимый для синтеза гормонов щитовидной железы.
Остальные минералы и роль желтка
Железо (около 2,5 мг) почти полностью находится в желтке, как и кальций, цинк и медь. Белок беднее: в нём преобладают натрий, калий и немного магния. Поэтому при оценке минеральной ценности яйца ключевую роль играет именно желток.
Приведённые значения усреднённые: реальный минеральный состав яйца зависит от породы птицы, рациона и условий содержания. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Частые вопросы о минералах
Больше всего в курином яйце фосфора — около 192 мг на 100 г, а также серы и хлора. Заметны калий, натрий, кальций и магний. Из микроэлементов важны железо (около 2,5 мг), цинк, селен (около 32 мкг) и йод (около 20 мкг). Подавляющая часть железа, кальция, цинка и жирорастворимых минералов сосредоточена в желтке, белок по минералам беднее.
В желтке. Именно там сосредоточена почти всё железо, кальций, фосфор, цинк, а также селен и йод. Белок состоит в основном из воды и протеина, минералов в нём заметно меньше — есть натрий, калий и немного магния. Поэтому по плотности минералов желток существенно богаче.
Около 2,5 мг железа на 100 г, и оно почти полностью находится в желтке. Это железо животного происхождения, но в яйце есть фосфопротеины и фосфаты, которые частично связывают его и снижают усвоение. Тем не менее желток остаётся ощутимым дополнительным источником железа в рационе.
Да. В 100 г яиц около 20 мкг йода и порядка 32 мкг селена. Оба элемента у россиян нередко в дефиците, а яйцо — один из доступных пищевых источников. Содержание йода и селена в желтке зависит от корма птицы, поэтому в реальности значения могут немного колебаться.
В съедобной части — умеренно, около 55 мг на 100 г, преимущественно в желтке. Основной кальций яйца находится в скорлупе, но её в пищу обычно не употребляют. Так что как источник кальция яйцо уступает молочным продуктам, зато выигрывает по фосфору, железу и микроэлементам.
Комментарии по продукту: Яйца куриные