20.02.2013 // ЯЙЦА

Витамины в куриных яйцах

Куриное яйцо — компактный природный набор витаминов. В нём есть жирорастворимые A, D и E, а также витамины группы B: B2, B5, B6, B9, биотин и B12. Отдельно стоит холин — витаминоподобное вещество, которого в яйце очень много. Ниже — какие витамины содержатся в курином яйце и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в куриных яйцах

Яйцо даёт сразу несколько витаминов в заметных количествах. Больше всего в нём холина и витамина A, ощутимы витамины D, E, рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Витамин B12 присутствует в небольшом, но ценном количестве — его почти нет в растительной пище. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Примечание:

Содержание витаминов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, зрелости и условий хранения. Источники: USDA FoodData Central и health-diet (Скурихин/Тутельян).

Каких витаминов в куриных яйцах больше всего

Среди витаминов выделяются D, B2, B12, A и E, а также витаминоподобный холин. Витамины D и B12 особенно ценны: это редкие в природе нутриенты, которых практически нет в овощах, фруктах и злаках, а яйцо содержит их в готовом виде. Почти все витамины сосредоточены в желтке — именно он отвечает за витаминное богатство яйца, тогда как белок состоит в основном из воды и протеина.

Витамины A, D и E из яйца жирорастворимые — они усваиваются вместе с жиром желтка, поэтому есть только белок ради этих витаминов смысла мало

Сравнить витаминный состав с другими видами можно на странице перепелиных яиц

Меняются ли витамины при варке

Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 термоустойчивы и при отваривании сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B — прежде всего фолаты (B9) и отчасти рибофлавин — при длительном нагреве немного теряется, но потери умеренные. Поэтому варёное яйцо остаётся полноценным источником большинства витаминов.

О минеральном составе яйца читайте на странице минералы в куриных яйцах

Данные приведены для свежего куриного яйца в пересчёте на 100 граммов; в одном яйце содержимого примерно вдвое меньше. Реальные значения зависят от породы птицы, корма и условий содержания. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Частые вопросы о витаминах

Какие витамины содержатся в куриных яйцах?

В курином яйце есть жирорастворимые витамины A, D и E, а также почти вся группа B: B2, B5, B6, B9, B12 и витамин B7 (биотин). Особенно ценны витамины D и B12, которых почти нет в растительной пище. Кроме того, в яйце много холина — витаминоподобного вещества. Большинство витаминов сосредоточено в желтке.

В чём больше витаминов — в желтке или белке?

В желтке. Именно туда природа закладывает жирорастворимые витамины A, D и E, а также основную часть витаминов B2, B12, B9, биотина и почти весь холин. Белок состоит в основном из воды и белка-протеина, витаминов в нём заметно меньше — немного рибофлавина (B2). Поэтому желток считается витаминной частью яйца.

Есть ли в куриных яйцах витамин D?

Да. Куриное яйцо — один из немногих натуральных пищевых источников витамина D наряду с жирной рыбой и печенью. На 100 г приходится около 2 мкг витамина D, и сосредоточен он в желтке. Это делает яйца полезным источником витамина D для тех, кто мало бывает на солнце.

Сколько витамина B12 в курином яйце?

Около 0,9 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому яйцо — удобный его источник для людей, которые включают в рацион животную пищу. B12 в яйце находится преимущественно в желтке.

Сохраняются ли витамины при варке яиц?

В основном да. Жирорастворимые витамины A, D и E и витамин B12 термоустойчивы и при варке сохраняются хорошо. Часть водорастворимых витаминов группы B (B9, отчасти B2) при длительном нагреве немного теряется, но потери умеренные. Варёное яйцо остаётся хорошим источником большинства витаминов.

Что такое холин в яйце и зачем он нужен?

Холин — витаминоподобное вещество, которого в курином яйце очень много (около 290 мг на 100 г), и сосредоточен он в желтке. Холин участвует в построении клеточных мембран и обмене веществ. По содержанию холина яйцо — один из самых богатых обычных продуктов.