Как выбрать и хранить куриные яйца
Хорошие куриные яйца узнают по трём признакам: целая скорлупа без трещин и сколов, чистая поверхность без помёта и ощутимый вес — свежее яйцо не кажется лёгким и пустым. Важно не только правильно выбрать яйца, но и грамотно их хранить: от условий зависит и свежесть, и безопасность.
Как выбрать качественные куриные яйца
Сначала осмотрите скорлупу: она должна быть целой, без трещин, сколов и липких пятен, чистой, без прилипшего помёта. Цвет скорлупы — белый или коричневый — определяется породой курицы и на качество не влияет. Слегка встряхните яйцо у уха: у свежего содержимое плотное и не болтается, а булькающий звук выдаёт несвежий экземпляр с увеличенной воздушной камерой.
Точнее всего свежесть показывает простой тест в воде, который легко повторить дома.
Как хранить куриные яйца в домашних условиях
Куриные яйца хранят в холодильнике при +2…+4 °C, в основной камере, а не на дверце, где температура постоянно скачет. Укладывайте их тупым концом вверх: воздушная камера остаётся сверху, желток держится по центру, и яйцо дольше остаётся свежим. Сырые яйца хранятся около 3–4 недель, сваренные вкрутую — до недели, а очищенные — всего 1–2 дня.
Можно ли замораживать куриные яйца
В скорлупе яйца не морозят. Но заморозить их без скорлупы можно: слегка взбейте яйца вилкой до однородности, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Отдельно замораживают белки и желтки. Размороженную массу пускают на омлеты, запеканки и выпечку, а не для блюд, где нужен свежий вид.
Перед едой яйца моют под проточной водой, особенно если разбиваете их в общую посуду. Треснувшие и сильно загрязнённые экземпляры выбраковывайте: через повреждённую скорлупу легко проникают бактерии. Блюда из яиц доводите до достаточной термообработки — это надёжная защита от сальмонеллёза.
Как выбрать и хранить куриные яйца: частые вопросы
Осмотрите скорлупу: она должна быть целой, без трещин и сколов, чистой, без прилипшего помёта и липких пятен. Слегка встряхните яйцо — у свежего содержимое плотное и не болтается. Цвет скорлупы, белый или коричневый, на свежесть и качество не влияет. Грязные и треснувшие яйца лучше не брать.
Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее тонет и ложится на дно на бочок. Яйцо возрастом одна-две недели встаёт торчком тупым концом вверх из-за увеличившейся воздушной камеры. Если яйцо всплывает к поверхности, оно несвежее и в пищу не годится. Это самый простой домашний тест свежести.
Сырые куриные яйца хранятся в холодильнике около 3–4 недель. Держите их в основной камере, а не на дверце, где температура скачет при каждом открывании. Сваренные вкрутую яйца съешьте за неделю, очищенные — за 1–2 дня. Сроки отсчитывайте от даты сортировки, указанной на скорлупе или упаковке.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: вода смывает естественную защитную плёнку со скорлупы, и она становится проницаемой для бактерий. Это ускоряет порчу и повышает риск заражения сальмонеллой. Грязные яйца храните отдельно и мойте непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
В скорлупе яйца не замораживают: содержимое расширяется и разрывает скорлупу. Но можно заморозить яйца без скорлупы — слегка взбейте их вилкой, разлейте по контейнерам или формам для льда и уберите в морозилку на несколько месяцев. Белки и желтки тоже морозят по отдельности. Размороженную массу используют для выпечки и омлетов.
Храните яйца тупым концом вверх — с этой стороны расположена воздушная камера. Тогда желток остаётся в центре, не прижимается к скорлупе, и яйцо дольше сохраняет свежесть. По этой же причине в магазинных лотках яйца уложены острым концом вниз.
Комментарии по продукту: Яйца куриные