Минералы и микроэлементы в винограде
Минеральный состав винограда
Минеральный профиль винограда держится на калии: 191 мг на 100 г. Остальные макроэлементы скромные — фосфора 20 мг, кальция 10 мг, магния 7 мг, натрия 2 мг. Такое распределение типично для сладкой сочной ягоды: чем больше в ней сахаров и воды, тем меньше на сто граммов приходится всего остального.
Из микроэлементов заметнее прочих медь — 0,127 мг, около тринадцати процентов суточной нормы. Есть также железо 0,36 мг, марганец 0,071 мг, цинк 0,07 мг, фтор 7,8 мкг и следы селена. Микроэлементы — те же минералы, просто их измеряют микрограммами и сотыми долями миллиграмма.
Калий в винограде
Калия в винограде 191 мг на 100 г — около восьми процентов суточной нормы; стакан ягод даёт 287 мг, то есть двенадцать процентов. Для ягоды результат средний: смородина, кизил и черешня по калию заметно впереди, но виноград нередко едят большими порциями, и итоговый вклад выходит ощутимым.
Соотношение с натрием у него удачное: 191 мг калия против двух миллиграммов натрия. Это значит, что ягода не задерживает жидкость. Сам калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и ровный сердечный ритм.
Остальные минералы винограда
Медь в винограде — 0,127 мг на 100 г, тринадцать процентов суточной нормы, и это самый весомый его микроэлемент. Медь участвует в усвоении железа, в работе ферментов и в образовании соединительной ткани; в растительной пище она встречается нечасто в заметных количествах.
Железа 0,36 мг — два процента нормы, кальция 10 мг — один процент, магния 7 мг. Тёмный цвет ягод к железу отношения не имеет: его дают антоцианы кожицы. Минеральная часть винограда в целом небогатая, и рассматривать его как источник минералов не стоит — он про калий, сахара и удовольствие.
Суточную норму виноград не закрывает ни по одному минералу. При заболеваниях почек и приёме препаратов калия размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред винограда, а весь разбор — на странице о винограде.
Минералы и микроэлементы в винограде: что важно знать
Больше всего калия — 191 мг на 100 г. Дальше фосфор (20 мг), кальций (10 мг) и магний (7 мг). Из микроэлементов заметнее прочих медь — около тринадцати процентов суточной нормы, есть также железо, марганец, цинк, фтор и следы селена.
Сто девяносто один миллиграмм на 100 г — около восьми процентов суточной нормы, стакан ягод даёт 287 мг. Для ягоды это средний результат, но виноград часто едят большими порциями, и итоговый вклад получается ощутимым. Натрия в нём всего 2 мг.
Есть, но мало — 0,36 мг на 100 г, около двух процентов суточной нормы. Тёмный цвет ягод создают антоцианы кожицы, а не железо, поэтому тёмные сорта в этом смысле не полезнее светлых.
При сушке уходит вода, и все минералы концентрируются: в изюме калия и остальных элементов в разы больше на те же сто граммов. Но вместе с ними концентрируются и сахара, поэтому сравнивать порции нельзя — горсть изюма по сахару равна доброй кисти винограда.
Комментарии