Как выбрать и хранить виноград
Как выбрать спелый виноград
Спелый виноград выдаёт не столько цвет, сколько поведение кисти: ягоды должны сидеть крепко и не осыпаться, если гроздь слегка встряхнуть. Сам гребень — зелёный и гибкий; сухой коричневый означает, что кисть срезали неделю назад. На ягодах хорошо, когда есть сизый восковой налёт: это защита самой ягоды, а не следы обработки, и её стирают только при частой пересыпке.
Средняя виноградина весит около 5 г, кисть — 300–400 г, в стакан помещается примерно 150 г. Тёмные точки на кожице у многих сортов признак спелости, а не порчи, а вот липкие потёки, забродивший запах и опавшие ягоды на дне лотка — повод не брать.
Как хранить виноград в домашних условиях
Виноград хранится дольше большинства ягод: в холодильнике при 0…+2 °C немытые кисти лежат 7–10 дней, а плотные поздние сорта — и до двух недель. Держат его именно кистями, не обрывая ягоды: в месте отрыва начинается порча. Тара — открытая или перфорированная, слой в одну кисть.
Мыть перед хранением нельзя: вода смывает восковой налёт и остаётся у плодоножек, а оттуда идёт плесень. При комнатной температуре виноград живёт около трёх дней, дальше начинает бродить — сахаров в нём много, и дрожжи с кожицы делают своё дело быстро.
Можно ли замораживать виноград
Можно, но с оговоркой: после разморозки ягоды текут и превращаются в кашицу — кожица тонкая, а воды и сахара много. Поэтому мороженый виноград годится в компоты, смузи и соусы, но не как замена свежему.
Есть и другой способ его есть замороженным — не размораживая. Подмороженные ягоды подают как самостоятельный десерт: внутри они остаются полусладким шербетом. В морозилке при −18 °C виноград лежит до полугода, дальше вкус тускнеет. Основная же форма долгого хранения у него другая — сушка: так получается изюм.
Коротко: встряхивайте кисть перед покупкой, храните виноград немытым, кистями, в холодильнике до недели-полутора и мойте перед самой едой. Свежесть здесь важнее, чем у многих ягод: сладкая мякоть начинает бродить быстро. Весь разбор ягоды — на странице о винограде.
Как выбрать и хранить виноград: что важно знать
Встряхните кисть: у свежей осыплется одна-две ягоды, у лежалой посыплется горсть. Гребень должен быть зелёным и гибким, а сизый восковой налёт на ягодах — признак свежести, а не обработки. Липкие потёки и забродивший запах означают, что виноград везли долго.
Это восковой налёт, который ягода вырабатывает сама, — естественная защита от влаги и порчи. К обработкам он отношения не имеет и, наоборот, служит признаком свежести. Стирается он от частой пересыпки, поэтому равномерный налёт говорит о том, что кисть не перекладывали.
В холодильнике при 0…+2 °C немытые кисти лежат 7–10 дней, плотные поздние сорта — до двух недель. При комнатной температуре срок сокращается до трёх дней: сахаров в винограде много, и дрожжи с кожицы быстро запускают брожение.
Нет, наоборот: хранить нужно целыми кистями. В месте отрыва ягоды от плодоножки начинается порча, поэтому оборванный виноград хранится в разы хуже. Обрывают его непосредственно перед едой.
Можно, но после разморозки ягоды текут и превращаются в кашицу — кожица тонкая, воды и сахара много. Мороженый виноград годится в компоты, смузи и соусы. Интереснее другой вариант: есть подмороженные ягоды не размораживая, как маленький шербет.
Из-за сахаров и дрожжей. На кожице винограда живут дикие дрожжи, а сахара внутри — идеальная для них среда, поэтому при комнатной температуре кисть начинает бродить за пару дней. В холодильнике этот процесс сильно замедляется.
Комментарии