Как выбрать и хранить урбеч из семян чиа
Как выбрать качественный урбеч из семян чиа
Хорошую пасту узнают по трём признакам: состав из одних семян чиа без добавок, однородная густая текстура и мягкий нейтральный запах без горечи. Сначала читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — семена чиа. Сахар, растительные масла, ароматизаторы и загустители превращают его в пасту с добавками. Цвет качественного продукта ровный, тёмный, серо-коричневый, в зависимости от семян.
Текстура должна быть однородной, густой и тягучей, без сухих комков и крупных частиц. Тонкий слой выступившего масла сверху допустим: жира в пасте 30,74 г на 100 грамм, и часть его всплывает при отстаивании. Запах — мягкий, нейтральный; кислые, прогорклые или химические ноты недопустимы. Обращайте внимание и на дату: масла чиа окисляются довольно быстро.
Как хранить урбеч из семян чиа в домашних условиях
Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте: подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты, батарей и прямого солнца. В таких условиях урбеч сохраняет свежесть несколько месяцев — точный срок указан на упаковке. После вскрытия пасту лучше переставить в холодильник.
Расслоение масла сверху — естественный процесс для продукта без стабилизаторов. Перед каждым использованием тщательно перемешивайте урбеч чистой сухой ложкой до однородности и не допускайте попадания влаги: иначе чиа набухнут и масса схватится. Холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше в холодильнике.
Урбеч из чиа не дозревает и со временем не улучшается, поэтому берите столько, сколько съедите за пару месяцев. Свежий продукт, чистая сухая ложка, плотно закрытая банка и прохлада вдали от света — и паста надолго сохранит мягкий нейтральный вкус.
Почему паста из чиа густеет в банке
У этой пасты есть особенность, которой нет у ореховых: волокна чиа впитывают влагу и превращаются в гель, и достаточно капли воды с ложки, чтобы часть массы схватилась комком. Причина в самой клетчатке — её здесь 34,4 г на 100 грамм, больше, чем в любом другом урбече.
Отсюда два практических правила. Первое — только сухая ложка, всегда. Второе — если паста в банке загустела равномерно, это не порча: масса просто впитала влагу из воздуха, и её можно развести водой или маслом. А вот кислый или прогорклый запах — уже порча, и здесь она наступает быстрее, чем у ореховых паст: жир чиа на три четверти полиненасыщенный, а такой окисляется легче всего.
Сколько пасты в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день. Остальные разделы собраны на странице об урбече из семян чиа.
Как выбрать и хранить урбеч из семян чиа: что важно знать
Проверьте состав: в качественном урбече только перемолотые семена чиа, без сахара, масла и добавок. Текстура должна быть однородной и густой, цвет — тёмный, серо-коричневый. Запах — мягкий, нейтральный. Прогорклый, кислый запах и резкая горечь говорят о том, что масла в пасте окислились.
Это паста из перетёртых сырых семян чиа, без обжарки и добавок. По сути это измельчённые в однородную массу семена. Чиа богаты нестойкими маслами, поэтому к свежести и условиям хранения такого урбеча относятся внимательно: беречь от тепла, света и воздуха.
Семена чиа сильно впитывают влагу и образуют гель, поэтому при контакте с водой паста заметно густеет. Это нормальное свойство, а не порча. Чтобы урбеч оставался однородным и не схватывался, держите его сухим, используйте чистую ложку и не допускайте попадания воды в банку.
Сверху выступает натуральное масло чиа — это норма для пасты без стабилизаторов, а не порча. Перед употреблением урбеч тщательно перемешивают до однородности. Хранение в холоде и периодическое переворачивание банки уменьшают расслоение.
В закрытой банке в прохладном тёмном месте паста хранится несколько месяцев — смотрите срок на упаковке. После вскрытия урбеч лучше убрать в холодильник и съесть за 1–2 месяца. Холод замедляет окисление масел чиа и сохраняет вкус свежим.
О порче говорят прогорклый, кислый или химический привкус и резкий неприятный запах. Также насторожить должны плесень, брожение и посторонние вкрапления. Свежий урбеч пахнет мягко и нейтрально. Горькую пасту с неприятным запахом есть нельзя — её выбрасывают.
Комментарии