Семена чиа
Что такое семена чиа
Чиа — это однолетнее растение Salvia hispanica из семейства Яснотковые, родственник шалфея, базилика и мяты. Его мелкие семена и называют семенами чиа; иногда растение именуют испанским шалфеем.
Чиа достигает метра в высоту, имеет жёсткие листья и колосовидные соцветия с мелкими сиренево-белыми цветками. После цветения в них вызревают крошечные семена, ради которых растение и культивируют.
Как выглядят и какие на вкус
Семена чиа очень мелкие, овальные, длиной около 1-2 мм, с гладкой блестящей поверхностью. Окраска пёстрая: от тёмно-серой и почти чёрной с мраморным рисунком до светло-кремовой у белого сорта.
Вкус у чиа мягкий и нейтральный, с едва уловимой ореховой ноткой, поэтому семена легко вписываются в любые блюда. Сухие они слегка хрустят, а в жидкости разбухают и образуют характерную скользкую гелевую оболочку.
Виды и формы
На полках чиа встречается в нескольких формах — от цельных семян до продуктов переработки, которые различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Чёрные семена | Самый распространённый вид. Идут в пудинги, выпечку и как посыпка. |
| Белые семена | Более редкий светлый сорт. По свойствам не отличается от чёрного. |
| Молотые семена | Помол из цельных семян. Удобно вмешивать в тесто, каши и смузи. |
| Чиа-гель | Семена, набухшие в воде. Используют как загуститель и связку в блюдах. |
| Урбеч из семян чиа | Густая паста из перетёртых семян. Намазывают на хлеб, добавляют в каши. |
Сезон и где растёт
Чиа — теплолюбивая культура короткого светового дня. Её сеют и убирают по тёплому сезону, а семена вызревают к концу периода цветения. Растение требует тепла и плохо переносит заморозки.
Основные регионы выращивания — Мексика, Гватемала и страны Южной Америки, а также Австралия. В Россию семена чиа полностью завозят, поэтому собственной сезонности у нас у них нет.
Семена чиа в кулинарии
Чаще всего из чиа готовят пудинги: семена заливают молоком или растительным напитком и дают набухнуть до нежной текстуры, добавляя фрукты и ягоды. Сухие семена посыпают на каши, йогурты, салаты и смузи, вмешивают в тесто для хлеба и оладий.
Чиа-гель загущает соусы, джемы и пудинги, а размоченные семена работают как связующее вместо яиц в постной выпечке. Урбеч из чиа намазывают на хлеб и добавляют в каши.
История и происхождение
Чиа возделывали в Центральной Америке ещё ацтеки и майя, для которых семена были важной частью рациона и даже использовались в ритуалах. После испанской колонизации культура была почти забыта, но в конце XX века интерес к чиа возродился, и сегодня её выращивают на нескольких континентах.
Что стоит знать о семенах чиа
Это семена одного растения, различающиеся только окраской. Чёрные (точнее тёмно-серые с пёстрым рисунком) встречаются чаще, белые — более редкий сорт. По вкусу и поведению в воде они практически одинаковы и взаимозаменяемы.
Оболочка семян покрыта растворимыми волокнами, которые при контакте с жидкостью впитывают её во много раз больше собственного веса и образуют прозрачную гелевую оболочку. Поэтому в воде или молоке чиа быстро превращается в густую желеобразную массу.
Это десерт, который получается, когда семена чиа заливают молоком или растительным напитком и оставляют набухать на несколько часов. Семена вбирают жидкость и образуют нежную текстуру, напоминающую пудинг; в него добавляют фрукты, ягоды и подсластители.
Да, ложка семян чиа, размешанная с водой и оставленная набухать, превращается в вязкий гель, который работает как связующее в выпечке. Такой приём популярен в постных и веганских рецептах.
Родина чиа — Центральная Америка, прежде всего Мексика и Гватемала, где её возделывали ацтеки и майя. Сегодня семена чиа выращивают также в Южной Америке и Австралии.
Комментарии