Урбеч из семян чиа

Что такое урбеч из семян чиа

Урбеч из семян чиа — это густая паста из перетёртых семян чиа. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: сырьё растирают на каменных жерновах до однородной текучей или плотной массы без добавления сахара, масла и консервантов. Семена чиа сами по себе содержат немного масла, поэтому паста из них получается более плотной, чем масличные урбечи, и сохраняет крапчатую структуру.

В 100 граммах пасты 486 ккал, 16,54 г белка, 30,74 г жира и 42,12 г углеводов при гликемическом индексе 30. Углеводная цифра обманчива: 34,4 г из них — клетчатка, рекорд каталога, и на усваиваемые остаётся 7,7 г. Разбор по ложкам — в разделе калорийность урбеча из семян чиа, а кому паста подходит и кому нет — в разделе польза и вред урбеча из семян чиа.

Как выглядит и какой на вкус

По виду это тёмная серо-коричневая масса с мелкими светлыми и тёмными крапинками от оболочек семян. Текстура густая и слегка зернистая; при контакте с жидкостью паста быстро набухает и желируется. Вкус мягкий, почти нейтральный, с лёгкой ореховой и травянистой ноткой и без природной сладости. Именно нейтральность делает чиа-урбеч удобной основой для самых разных блюд.

Виды и разновидности

В продаже урбеч из чиа встречается в нескольких вариантах — основа одна, но различаются помолом, составом и консистенцией.

Как получают урбеч из чиа

Семена чиа очищают и при необходимости подсушивают, а затем перетирают на каменных жерновах до однородной массы. Поскольку масла в чиа меньше, чем в орехах, паста выходит плотной, а для большей текучести её иногда купажируют с более масличными семенами. В классическом урбече нет ничего, кроме самого сырья, — ни сахара, ни эмульгаторов.

Холодный помол сохраняет и состав. Витаминов в чиа немного, а вот минералов и жирных кислот — с избытком: марганец 2,723 мг (136 % суточной нормы), фосфор 860 мг (123 %), селен 55,2 мкг (ровно норма), кальций 631 мг (63 %) и 17,83 г альфа-линоленовой кислоты, растительной омега-3, — второй результат в каталоге после льняного урбеча. Полные таблицы — в разделах витамины в урбече из семян чиа и минералы в урбече из семян чиа.

Урбеч из чиа в кулинарии

Пасту добавляют в каши, смузи, йогурты и творог, используют как загуститель для пудингов и желейных десертов, намазывают на хлеб и хлебцы. Благодаря нейтральному вкусу чиа-урбеч сочетается почти с любыми продуктами — мёдом, бананом, какао, ягодами и другими урбечами.

Его размешивают в воде или растительном молоке, и через несколько минут масса густеет до состояния пудинга. Это удобная основа для быстрых завтраков, домашних батончиков и сыроедческих десертов без выпечки.

История и происхождение

Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками брали в дорогу как сытную и долго хранящуюся еду. Чиа — заокеанская культура родом из Центральной Америки, поэтому урбеч из неё появился недавно, на волне интереса к суперфудам, и стал современным продолжением старой традиции перетёртых паст.