Как выбрать и хранить урбеч из какао-бобов
Как выбрать качественный урбеч из какао-бобов
Первым делом — состав. В настоящем какао-урбече только перетёртые сырые бобы: без сахара, растительных масел, ароматизаторов и консервантов. Всё остальное — уже шоколадная паста, и её незачем покупать по цене урбеча.
Масса должна быть однородной, густой и тёмно-коричневой, с выраженным запахом какао. Тонкий слой какао-масла, отделившийся сверху, — норма для продукта без стабилизаторов, а вот расслоение на сухой комок и лужицу масла говорит о грубом помоле или долгом хранении.
Запах здесь надёжнее вида. Хороший урбеч пахнет чисто и насыщенно, естественная горечь бобов допустима и даже обязательна; прогорклые, кислые и затхлые ноты означают испорченное какао-масло. Отдельно стоит смотреть на срок годности у развесного продукта — у него он обычно короче фасованного.
Как хранить урбеч из какао-бобов дома
Закрытую банку держат в сухом прохладном месте вдали от света. После вскрытия пасту убирают в холодильник, особенно летом: какао-масло устойчиво к окислению лучше ореховых масел, но тепло и свет ускоряют порчу и здесь.
В холоде паста твердеет — это свойство какао-масла, а не признак проблемы. Банку достают заранее, дают согреться при комнатной температуре и перемешивают до однородности. Отделившееся сверху масло просто вмешивают обратно.
Правила, которые продлевают жизнь банке: только чистая сухая ложка, плотно закрытая крышка, никакой влаги внутри. Благодаря стабильному какао-маслу этот урбеч прогоркает медленнее ореховых паст, но точный срок всё равно смотрят на упаковке.
Коротко: берут пасту с составом из одних бобов, хранят в прохладе и темноте, лезут в банку сухой ложкой. Чем какао-урбеч полезен и кому не подходит, разобрано в материале польза и вред урбеча из какао-бобов, а полная карточка — на странице об урбече из какао-бобов.
Как выбрать и хранить урбеч из какао-бобов: что важно знать
По составу: только перетёртые какао-бобы, без сахара, масел и консервантов. Масса однородная тёмно-коричневая, запах чистый и насыщенный, горечь бобов — норма.
Это какао-масло, и его отделение нормально для пасты без стабилизаторов — достаточно перемешать. Настораживать должно другое: сухой комок с лужицей масла, который не размешивается.
Это вопрос вкуса, а не пользы. Обжарка даёт привычный шоколадный аромат, холодный помол сырых бобов — более кислый и травянистый вкус.
Закрытую банку — в сухом прохладном месте без света, после вскрытия лучше в холодильнике. Паста при этом затвердеет: какао-масло застывает в холоде, и это нормально.
По запаху: прогорклые, кислые или затхлые ноты означают испорченное какао-масло. Такую пасту не спасают ни нагревом, ни подсластителем.
Дольше ореховых паст: какао-масло устойчивее к окислению. Точный срок смотрят на упаковке, а у развесного продукта он обычно короче фасованного.
Комментарии